Карп лучше если покрупнее, тогда меньше мелких костей. У меня использовался небольшой - чуть больше килограмма. Разрезаем на порционные кусочки, по желанию и вкусу, можно добавить немного пряностей (итальянский или прованский сбор). Не солим.

Обваливаем в муке слегка

Обжариваем до готовности в разогретом до кипения на сковорде растительном масле.

Обжариваем до готовности и до румяной корочки

Картошку чистим, моем, даем стечь воде.

Разрезаем на 6-8 частей

Выкладываем в один слой в кипящее на сковороде растительное масло (или можно использовать фритюрницу)

Обжариваем, переворачивая, готовность проверяем вилкой (картошка должна быть мягкой, без характерного хруста)

Обжаренный до румяной корочки картофель выкладываем в отдельную посуду

В глубокую кастрюлю (3-4 л объемом) выкладываем слой картошки

Затем слой обжаренных кусочков рыбы

И снова слой картошки

Теперь готовим заливку. В глубокой сковороде (2-3 л объем) разогреваем до кипения растительное масло и пассеруем в нем нарезанный на небольшие кубики лук.

Морковь чистим и натираем на крупной или средней терке -  вкус не изменится, только немного внешний вид блюда в итоге.

Когда лук начнет золотиться, добавляем натертую морковь, пассеруем.

Добавляем сметану

Добавляем 1,2 л кипяченой подсоленной воды (чуть пересоленной, т.к. картошка и рыба заберут соль - их мы не солили), все хорошо перемешиваем,

Доводим до кипения, добавляем сахар и тушим на небольшом огне минут 5

Выливаем готовый сметанно-овощной соус в кастрюлю с картошкой и карпом

Доводим до кипения и тушим минут 30 на небольшом огне под крышкой

Чеснок мелко рубим

Добавляем в жаркое за пару минут до выключения