Соус для шашлыка из желтой алычи
Когда первый раз готовила этот соус, то настроение было более чем скептическое.. Слива…еще и желтая… и к шашлыку? …Но этот соус оказался вполне равноценный по вкусу с привычными кетчупами из привычных помидор. Не очень привычным получился только цвет — напоминает горчицу :). Готовится неожиданно просто и достаточно быстро. Хорошо сохраняется в консервированном виде и не только в холодильнике. Единственная сложность — рецептура примерная, т.к. состав пряностей может сильно зависеть от вкусовых свойств сливы: более сладкая — более кислая, менее — или более спелая. Поэтому приходится каждый раз по новому регулировать на свой вкус количество соли, сахара, пряностей и остроты.
Пряный пикантный соус к шашлыку достаточно быстро и просто!
- 1 кг Алыча желтая
- 2,5 ст. ложки Соль поваренная кухонная
- 10 ст. ложек Сахар-песок
- 0,5 ч. ложки Перец жгучий (чили) молотый можно исключить по желанию
- 1-1,5 ч. ложки Чеснок гранулированный или 3-4 зубка продавленных через пресс
- 2-3 ч. ложки Кориандр
- 1 ч. ложка Имбирь молотый или небольшой кусочек
- 4-6 шт. Перец душистый
- 0,5 ч. ложки Смесь перцев молотая
- 1-2 шт. Лавровый лист
- 2-3 шт. Кардамон (стручки)
-
Алычу моем, удаляем порченные плоды
-
Удаляем косточки — мне оказалось это делать проще с помощью ножа, разделяя на четыре части.
-
Пропускаем через мясорубку с мелкими дырочками
-
Доводим до кипения измельченную сливовую массу
-
Добавляем соль, сахар, размешиваем, варим на маленьком огне минут 10-15
-
Количество пряностей можно менять по вкусу и желанию
-
Добавляем все пряности, хорошо размешиваем и варим на медленном огне еще минут 15
-
Мне показалось мало 2 ч. ложки кориандра 🙂 … добавила еще одну 🙂
-
Еще минут через 5, в принципе, соус уже готов. Его можно использовать как есть.
-
Если вы хотите получить нежный мягкий однородный соус, то можно протереть его через сито. Я так и делаю, но, в итоге, почти всю оставшуюся массу мы тоже используем — она тааакая вкусная, и без разницы, что там кусочки шкурок и пряностей 🙂
-
Протертый соус доводим до кипения
-
И закатываем в банки.
