Овощное рагу на зиму
Этот вид консервированных овощей очень разнообразен по применению. По составу практически баклажанная икра , поэтому вполне может служить соусом к мясным блюдам. Вкусная как отдельный овощной салат, и очень хорошо сочетается с рисом, гречкой или макаронами для быстрого приготовления в сковородке. Из данного количества овощей в зависимости от степени их сочности получается примерно 6-7 поллитровых банок салата-рагу.
Несложное в приготовлении, но очень полезное овощное блюдо на зиму.
- 1 кг Лук репчатый
- 1 кг Баклажаны
- 1 кг Перец болгарский
- 1 кг Помидоры
- 50 грамм Петрушка зелень
- 1 стакан Масло растительное
- 1 ст. ложка Уксус 9%
- 3 ст. ложки Соль кухонная по вкусу
- 1 ст. ложка Сахар-песок
- 2-3 шт. Лавровый лист небольшого размера (по желанию)
- 6-7 шт. Перец черный горошек по желанию
-
Лук очищаем, нарезаем небольшими квадратиками или соломкой — по желанию и отправляем пассероваться в разогретое в глубокой (4-5 л) кастрюле растительное масло. Можно слегка подсолить.
-
Баклажаны моем, удаляем хвостик, разрезаем на небольшие кубики (раньше я просто разрезала их на 6-8 частей, но однажды сделала более мелкими кусочками и они понравились больше), добавляем к луку на пассеровку, перемешиваем в процессе
-
У перца удаляем сердцевину с косточками и нарезаем небольшими кубиками или полосками (по желанию). Я просто срезаю "лепестки" — так одновременно удаляется сердцевина, каждый лепесток разрезаю по длине на две-три полоски и потом на кубики как получается. Нарезанный перец тоже отправляем к луку и баклажанам пассероваться. слегка подсолив и помешивая
-
Так же нарезаем кусочками и отправляем в общую кучу помидоры, не забывая все помешивать, добавляем сахар и оставшуюся соль
-
Мелко рубим зелень и минут за 10-15 до готовности добавляем к овощам, хорошо перемешиваем, добавляем специи
-
Готовность видно по баклажанам и перцу — они приобретают такую "полупрозрачность". Добавляем уксус, тушим еще минут 5 и
-
Раскладываем в простерилизованные банки и закатываем…. Обычные банки переворачиваем до остывания, "евро" вариант можно оставить как есть.
