«Тигровый» торт

Не то, чтоб «я его слепила из того, что было», но реально не знала, что получится, потому что точно хотела получить что-то похожее на «Пражский» и в то же время опробовать новый крем. Результат превзошел ожидания. Реально — очень вкусный торт. Попробуйте! Надеюсь, он вам понравится так же, как и нам 😉
Шоколадный бисквит с двумя видами заварного крема
- 1 стакан Мука пшеничная, в/с
- 6 шт. Яйцо куриное
- 1 стакан Сахар-песок
- 2-3 ст. ложки Какао-порошок (темный)
- 50 гр. Масло сливочное
- 1 шт. Яйцо куриное
- 1 стакан Молоко
- 0,5 стакана Сахар-песок
- 1 ч. ложка Ванильный сахар
- 1 ст. ложка Крахмал кукурузный
- 2 ст. ложки Какао-порошок
- 100 гр. Масло сливочное
- 1 дес.ложка Коньяк или коньячный ароматизатор
- 6-7 шт. Мандарины или стакан сока
- 0,5 стакана Сахар-песок
- 2 шт. Яйцо куриное
- 2 ст. ложки Крахмал кукурузный
- 100 гр. Масло сливочное
- 50 гр. Молоко
- 1 ст. ложка Сахар-песок
- 3-4 ст. ложки Кокосовая стружка белая и желтая
-
Конечно, начинаем тортик с выпечки бисквита, т.к. ему еще нужно будет время на остывание. Подробнее есть в отдельной теме "шоколадный бисквит", здесь коротко… Белки (6шт) отделяем от желтков и взбиваем с половиной сахара (0,5 стакана) до твердых пиков.
-
Желтки взбиваем вилкой или венчиком до светлой пышной массы, добавляем около половины взбитых белков и аккуратно перемешиваем с помощью лопатки вертикальными круговыми движениями
-
Муку и какао просеиваем, смешиваем до однородности и добавляем к взбитым желткам порциями, аккуратно перемешивая
-
Перемешивая, порциями добавляем остаток белковой массы
-
В последнюю очередь добавляем растопленное и охлажденное до еще жидкого состояния сливочное масло (50гр)
-
Выливаем в простеленную пергаментом и слегка смазанную сливочным маслом форму и выпекаем в разогретой до 170-180 градусов духовке 25-30 минут, вынимаем, переворачиваем дном вверх, ставим на противень или решетку и остужаем. После разрезаем на части с помощью ножа или нитки.
В данном случае использовалась достаточно большая форма — 28 см диаметром, получилось 2 коржа.
-
Мандарины моем, обсушиваем, чистим от кожуры, выкладываем в банку или емкость миксера
-
Немного кожуры (примерно с одной или чуть больше мандаринки) добавляем тоже. Вы, конечно, можете натереть цедру на терке, но я разницы не увидела 🙂
-
Блендером делаем сок 🙂 Можно использовать и соковыжималку… Мне было лениво ее потом мыть — блендер мыть быстрее 🙂
-
С помощью марли и ситечка в небольшую кастрюльку отцеживаем сок. Его нужно примерно стакан.
-
Добавляем туда же сахар (0,5 стакана), перемешиваем до растворения сахара
-
Добавляем 2-3 ст. ложки кукурузного крахмала, хорошо размешиваем
-
Если остаются вот такие крупинки, лучше еще раз размешать — либо после всех приготовлений нужно будет перетереть готовый крем через сито.
Добавляем яйца, хорошо размешиваем и варим на медленном огне
-
Постоянно помешиваем, т.к. может прилипать ко дну и образовывать твердые сгустки
-
До загустения: примерно консистенция густых сливок
-
Выключаем, добавляем сливочное масло (100 гр), хорошенько размешиваем до однородной массы
-
Оставляем остыть под крышкой
-
Остывший крем взбиваем миксером до пышной массы
-
Яйцо взбиваем с сахаром и молоком(1-2 ст. ложки) вилкой или венчиком
-
До однородной жидкости
-
Крахмал размешиваем в стакане с 1-2 ст. ложками молока
-
Остальное молоко в небольшой кастрюльке доводим до кипения, далее на слабом огне: тонкой струйкой вливаем яичную смесь, помешивая
-
Туда же добавляем просеянный какао-порошок, хорошо перемешиваем
-
Снова тонкой струйкой, помешивая, добавляем молочно-крахмальную смесь
-
Варим, помешивая, до загустения -примерно консистенция густых сливок
-
Выключаем, добавляем сливочное масло (лучше размягченное) и коньяк (или коньячный ароматизатор)
-
Взбиваем с помощью миксера или венчика в пышную массу.
-
Для пропитки в теплом кипяченом молоке (или воде)растворяем сахар
-
Пропитываем коржи с помощью кисточки или можно использовать распылитель или ложку 🙂
-
Кремы внутри выкладываем поочередно — полосками.
-
Сверху и с боков обмазываем мандариновым кремом, получая желтую основу. Шоколадным кремом делаем от центра к краям полоски. Посередине вертикально делаем посыпку белой стружкой, между полосками — желтой стружкой.
Наш "Тигровый" тортик готов! Но лучше ему еще немного пропитаться, скажу по правде — на следующий день он еще вкуснее! 🙂 Ну, или так кажется 😉
Приятного аппетита! 🙂