«Тигровый» торт

Конечно, начинаем тортик с выпечки бисквита, т.к. ему еще нужно будет время на остывание. Подробнее есть в отдельной теме "шоколадный бисквит", здесь коротко… Белки (6шт) отделяем от желтков и взбиваем с половиной сахара (0,5 стакана) до твердых пиков.

Желтки взбиваем вилкой или венчиком до светлой пышной массы, добавляем около половины взбитых белков и аккуратно перемешиваем с помощью лопатки вертикальными круговыми движениями

Муку и какао просеиваем, смешиваем до однородности и добавляем к взбитым желткам порциями, аккуратно перемешивая

Перемешивая, порциями добавляем остаток белковой массы

В последнюю очередь добавляем растопленное и охлажденное до еще жидкого состояния сливочное масло (50гр)

Выливаем в простеленную пергаментом и слегка смазанную сливочным маслом форму и выпекаем в разогретой до 170-180 градусов духовке 25-30 минут, вынимаем, переворачиваем дном вверх, ставим на противень или решетку и остужаем. После разрезаем на части с помощью ножа или нитки.

В данном случае использовалась достаточно большая форма — 28 см диаметром, получилось 2 коржа.

Мандарины моем, обсушиваем, чистим от кожуры, выкладываем в банку или емкость миксера

Немного кожуры (примерно с одной или чуть больше мандаринки) добавляем тоже. Вы, конечно, можете натереть цедру на терке, но я разницы не увидела 🙂

Блендером делаем сок 🙂 Можно использовать и соковыжималку… Мне было лениво ее потом мыть — блендер мыть быстрее 🙂

С помощью марли и ситечка в небольшую кастрюльку отцеживаем сок. Его нужно примерно стакан.

Добавляем туда же сахар (0,5 стакана), перемешиваем до растворения сахара

Добавляем 2-3 ст. ложки кукурузного крахмала, хорошо размешиваем

Если остаются вот такие крупинки, лучше еще раз размешать — либо после всех приготовлений нужно будет перетереть готовый крем через сито.

Добавляем яйца, хорошо размешиваем и варим на медленном огне

Постоянно помешиваем, т.к. может прилипать ко дну и образовывать твердые сгустки

До загустения: примерно консистенция густых сливок

Выключаем, добавляем сливочное масло (100 гр), хорошенько размешиваем до однородной массы

Оставляем остыть под крышкой

Остывший крем взбиваем миксером до пышной массы

Яйцо взбиваем с сахаром и молоком(1-2 ст. ложки) вилкой или венчиком

До однородной жидкости

Крахмал размешиваем в стакане с 1-2 ст. ложками молока

Остальное молоко в небольшой кастрюльке доводим до кипения, далее на слабом огне: тонкой струйкой вливаем яичную смесь, помешивая

Туда же добавляем просеянный какао-порошок, хорошо перемешиваем

Снова тонкой струйкой, помешивая, добавляем молочно-крахмальную смесь

Варим, помешивая, до загустения -примерно консистенция густых сливок

Выключаем, добавляем сливочное масло (лучше размягченное) и коньяк (или коньячный ароматизатор)

Взбиваем с помощью миксера или венчика в пышную массу.

Для пропитки в теплом кипяченом молоке (или воде)растворяем сахар

Пропитываем коржи с помощью кисточки или можно использовать распылитель или ложку 🙂

Кремы внутри выкладываем поочередно — полосками.

Сверху и с боков обмазываем мандариновым кремом, получая желтую основу. Шоколадным кремом делаем от центра к краям полоски. Посередине вертикально делаем посыпку белой стружкой, между полосками — желтой стружкой.

Наш "Тигровый" тортик готов! Но лучше ему еще немного пропитаться, скажу по правде — на следующий день он еще вкуснее! 🙂 Ну, или так кажется 😉