Саламур … или «огненный карп» :)
Википедия говорит, что так называют массу самых разных блюд: в разных кухнях это может быть и соус к рыбе или ухе, и маринад для шашлыка и еще много чего… Я хочу предложить Вам рецептик, который уже очень давно готовится в нашей семье и с огромным удовольствием принимают всегда наши гости :). По сути, это нечто среднее между всеми вариантами :). Блюдо это для любителей «острых ощущений», но даже те, кто их боится, относятся к этому блюду.. с симпатией :).
Вы будете чувствовать себя огнедышащим драконом, но не сможете оторваться от этого восхитительного кусочка карпа, пока он не закончится, поверьте! 🙂
Одно из самых замечательных блюд для любителей остренького… и не только для них.
- 1,5 кг Карп свежий или свежемороженный
- 2 л Вода
- 5-6 шт. Картофель
- Соль по вкусу
- 1 шт. Лук репчатый небольшого размера
- 1-2 шт. Лавровый лист
- Зелень укропа и петрушки
- 0,5 л Уха (бульон)
- 1-2 гол. Чеснок
- 2 ст. ложки Перец красный жгучий
- 1 ст. ложка Перец черный молотый
- 1-2 ст. ложки Соль вкус должен быть "на грани", не пересоленный, особенно если достаточно посолена была уха.
-
Обычно это блюдо у нас готовится вместе с ухой (2 в одном 🙂 ). Но в любом случае сначала мы готовим уху, т.к. все должно быть свежеприготовленным и горячим.
Да, забыла сказать: для ухи размер рыбы обычно не имеет значения, но если предполагается готовить еще и саламур, то лучше, как и для "жаркого из карпа", брать рыбку покрупнее: минимум 1-1,5 кг — она и сочнее и с костями меньше проблем.
Теперь про уху, : для тех, кто не хочет переходить по ссылке, коротко здесь 🙂 ..
В кипящей подсоленной воде отвариваем до готовности начищенный и нарезанный картофель, добавляем нарезанную порционно рыбу, специи и зелень и варим до готовности рыбы. Это минут 10-15, как правило, т.к. рыба готовится очень быстро, но все же много зависит от размера.
-
Готовую рыбу выкладываем аккуратно (чтоб не развалилась) в глубокое блюдо.
-
В отдельной посудине (миске или небольшой кастрюльке) готовим саламур: наливаем горячую уху- только бульон. Количество чаще всего зависит от размера рыбы. Кусочки рыбы нужно будет заливать, и лучше, если она будет хотя бы до половины в саламуре :). Но в данном случае исходим из рассчета на 0,5 л бульона.
-
Чеснок разделяем на дольки, чистим
-
Сначала добавляем соль и черный переы, хорошо перемешиваем: вкус должен быть хорошо соленым, "на грани" (как рассол у квашеных огурцов), но не пересоленный, особенно если достаточно посолена была уха.
-
Потом добавляем молотый красный острый перец. Рекомендую все таки не уменьшать количество 2 ст. ложки… 🙂
-
Тоже хорошо размешиваем
-
Добавляем чеснок, продавливая его через чесночницу, перемешиваем и наш саламур-заливка готов
-
Равномерно заливаем соусом выложенные в глубокое блюдо кусочки карпа
-
И желательно дать ему настояться: не просто "остыть", а именно настояться… ну, хотя бы час!!! Он будет очень вкусный!!!!
Когда у нас он вдруг каким то чудом остается переночевать в холодильнике, то наутро это еще и "заливная" рыба 🙂 — "огненный рыбный холодец" 🙂
Приятного аппетита! 🙂
