Саламур … или «огненный карп» :)

Саламур … или «огненный карп» :)

Википедия говорит, что так называют массу самых разных блюд: в разных кухнях это может быть и соус к рыбе или ухе, и маринад для шашлыка и еще много чего… Я хочу предложить Вам рецептик, который уже очень давно готовится в нашей семье и с огромным удовольствием принимают всегда наши гости :). По сути, это нечто среднее между всеми вариантами :). Блюдо это для любителей «острых ощущений», но даже те, кто их боится, относятся к этому блюду.. с симпатией :).

Вы будете чувствовать себя огнедышащим драконом, но не сможете оторваться от этого восхитительного кусочка карпа, пока он не закончится, поверьте! 🙂

Саламур .. или «огненный карп»
Подготовка
1 hr
Готовка
1 hr
 

Одно из самых замечательных блюд для любителей остренького… и не только для них.

Тип блюда: Рыбные блюда
Кухня: Восточная, Собственная
Ключевые слова: Карп в остром соусе, Саламур
Порции: 8 порций
Калории: 1600 kcal
Ингредиенты
Для ухи
  • 1,5 кг Карп свежий или свежемороженный
  • 2 л Вода
  • 5-6 шт. Картофель
  • Соль по вкусу
  • 1 шт. Лук репчатый небольшого размера
  • 1-2 шт. Лавровый лист
  • Зелень укропа и петрушки
Для соуса
  • 0,5 л Уха (бульон)
  • 1-2 гол. Чеснок
  • 2 ст. ложки Перец красный жгучий
  • 1 ст. ложка Перец черный молотый
  • 1-2 ст. ложки Соль вкус должен быть "на грани", не пересоленный, особенно если достаточно посолена была уха.
Инструкции
  1. Обычно это блюдо у нас готовится вместе с ухой (2 в одном 🙂 ). Но в любом случае сначала мы готовим уху, т.к. все должно быть свежеприготовленным и горячим.

    Да, забыла сказать: для ухи размер рыбы обычно не имеет значения, но если предполагается готовить еще и саламур, то лучше, как и для "жаркого из карпа", брать рыбку покрупнее: минимум 1-1,5 кг — она и сочнее и с костями меньше проблем.

    Теперь про уху, : для тех, кто не хочет переходить по ссылке, коротко здесь 🙂 ..

    В кипящей подсоленной воде отвариваем до готовности начищенный и нарезанный картофель, добавляем нарезанную порционно рыбу, специи и зелень и варим до готовности рыбы. Это минут 10-15, как правило, т.к. рыба готовится очень быстро, но все же много зависит от размера.

  2. Готовую рыбу выкладываем аккуратно (чтоб не развалилась) в глубокое блюдо.

  3. В отдельной посудине (миске или небольшой кастрюльке) готовим саламур: наливаем горячую уху- только бульон. Количество чаще всего зависит от размера рыбы. Кусочки рыбы нужно будет заливать, и лучше, если она будет хотя бы до половины в саламуре :). Но в данном случае исходим из рассчета на 0,5 л бульона.

  4. Чеснок разделяем на дольки, чистим

  5. Сначала добавляем соль и черный переы, хорошо перемешиваем: вкус должен быть хорошо соленым, "на грани" (как рассол у квашеных огурцов), но не пересоленный, особенно если достаточно посолена была уха.

  6. Потом добавляем молотый красный острый перец. Рекомендую все таки не уменьшать количество 2 ст. ложки… 🙂

  7. Тоже хорошо размешиваем

  8. Добавляем чеснок, продавливая его через чесночницу, перемешиваем и наш саламур-заливка готов

  9. Равномерно заливаем соусом выложенные в глубокое блюдо кусочки карпа

  10. И желательно дать ему настояться: не просто "остыть", а именно настояться… ну, хотя бы час!!! Он будет очень вкусный!!!!

    Когда у нас он вдруг каким то чудом остается переночевать в холодильнике, то наутро это еще и "заливная" рыба 🙂 — "огненный рыбный холодец" 🙂

Вы будете чувствовать себя огнедышащим драконом, но не сможете оторваться от этого восхитительного кусочка карпа, пока он не закончится, поверьте!

Приятного аппетита! 🙂

Please follow and like us:


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Рейтинг