Слоеное тесто

Слоеное тесто

Создать эту тему отдельно меня побудили несколько почти одновременно полученных просьбочек: «подскажи рецептик теста» :). Ну, на самом деле, человек хочет сделать круассаны, но не со сладкой начинкой… или, наоборот, слойки, но сладкие 🙂

Слоеное тесто
Подготовка
20 mins
Готовка
4 hrs
 

Слоистое, пышное, воздушное тесто практически для любой выпечки.

Тип блюда: Тесто
Кухня: Европейская
Ключевые слова: Тесто, слоеное тесто
Порции: 1 кг
Калории: 4100 kcal
Ингредиенты
  • 3,5 стакана Мука пшеничная, в/с
  • 20 грамм Дрожжи прессованные пекарские или сухие — 1ст. ложка
  • 1 ст. ложка Сахар-песок 3 ст. ложки, если нужно сладкое тесто
  • 0,5 ч. ложки Соль поваренная кухонная
  • 1 стакан Вода теплая кипяченая
  • 280 грамм Масло сливочное или для выпечки
Инструкции
  1. В половину просеянной муки добавляем дрожжи (если прессованные, то слегка измельчаем), соль, сахар (1 ст. ложку, если тесто планируется сладкое), все перемешиваем.

  2. Треть масла растапливаем до жидкого, но не горячего состояния, вливаем в полученную смесь, добавляем остаток муки и все хорошенько перетираем, как для песочного теста или теста для "наполеона".

  3. Добавляем теплую воду и замешиваем тесто. Советую делать это достаточно быстро, чтоб дрожжи не активировались раньше времени. Это несложно на самом деле.

  4. Тесто получается мягкое, эластичное, к рукам не липнет.

  5. Разминаем или раскатываем его в лепешку 1-1,5 см, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник часа на 2

  6. Оставшееся масло выкладываем на пищевую пленку или пакет, накрываем слоем пленки

  7. и раскатываем в тонкую лепешку примерно 0,5 см толщиной, эту лепешку тоже отправляем в холодильник, дожидаться теста

  8. Тесто вынимаем, раскатываем в лепешку в два раза длиннее и немного шире лепешки масла, выкладываем масло на один край

  9. И вторым краем накрываем, чтоб масляная лепешка оказалась полностью укрытой тестом, защипывать края не нужно 🙂

  10. Аккуратно скалкой, чтоб не вылез слой масла, раскатываем полученный "сэндвич" в лепешку толщиной 0,7-1 см

  11. Сворачиваем по длине края лепешки к центру — получаем один слой

    Или, если вам удобнее, можно перегнуть пополам, как делаем с бумажным листом

  12. Потом сворачиваем еще раз — в квадрат, заворачиваем в пищевую пленку и снова отправляем в холодильник, теперь примерно на час

  13. Через час процедуру повторяем: раскатываем, два раза складываем, чтоб получилось 4 слоя и снова на час в холодильник.

  14. Через час тесто уже полностью готово. В процессе охлаждения тесто в пленке "надувается" — это естественные результаты действия активных дрожжей. 🙂

    И если вы хотите суперпухленькую выпечку — вам нужно долго не затягивать с ней. Но, как я уже говорила ранее, это тесто, даже "надувшееся", в холодильнике сохраняет свои свойства достаточно долго.

  15. К примеру, вот эти слойки с творогом, сыром и зеленью дожидались выпечки около суток, т.к. времени подготовки к выпечке хватило только на половину теста . А вторую половину теста пришлось вернуть в холодильник 🙂

Удачной выпечки и, конечно же, приятного аппетита! 🙂
Please follow and like us:


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *