Слоеное тесто
Создать эту тему отдельно меня побудили несколько почти одновременно полученных просьбочек: «подскажи рецептик теста» :). Ну, на самом деле, человек хочет сделать круассаны, но не со сладкой начинкой… или, наоборот, слойки, но сладкие 🙂
Слоистое, пышное, воздушное тесто практически для любой выпечки.
- 3,5 стакана Мука пшеничная, в/с
- 20 грамм Дрожжи прессованные пекарские или сухие — 1ст. ложка
- 1 ст. ложка Сахар-песок 3 ст. ложки, если нужно сладкое тесто
- 0,5 ч. ложки Соль поваренная кухонная
- 1 стакан Вода теплая кипяченая
- 280 грамм Масло сливочное или для выпечки
-
В половину просеянной муки добавляем дрожжи (если прессованные, то слегка измельчаем), соль, сахар (1 ст. ложку, если тесто планируется сладкое), все перемешиваем.
-
Треть масла растапливаем до жидкого, но не горячего состояния, вливаем в полученную смесь, добавляем остаток муки и все хорошенько перетираем, как для песочного теста или теста для "наполеона".
-
Добавляем теплую воду и замешиваем тесто. Советую делать это достаточно быстро, чтоб дрожжи не активировались раньше времени. Это несложно на самом деле.
-
Тесто получается мягкое, эластичное, к рукам не липнет.
-
Разминаем или раскатываем его в лепешку 1-1,5 см, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник часа на 2
-
Оставшееся масло выкладываем на пищевую пленку или пакет, накрываем слоем пленки
-
и раскатываем в тонкую лепешку примерно 0,5 см толщиной, эту лепешку тоже отправляем в холодильник, дожидаться теста
-
Тесто вынимаем, раскатываем в лепешку в два раза длиннее и немного шире лепешки масла, выкладываем масло на один край
-
И вторым краем накрываем, чтоб масляная лепешка оказалась полностью укрытой тестом, защипывать края не нужно 🙂
-
Аккуратно скалкой, чтоб не вылез слой масла, раскатываем полученный "сэндвич" в лепешку толщиной 0,7-1 см
-
Сворачиваем по длине края лепешки к центру — получаем один слой
Или, если вам удобнее, можно перегнуть пополам, как делаем с бумажным листом
-
Потом сворачиваем еще раз — в квадрат, заворачиваем в пищевую пленку и снова отправляем в холодильник, теперь примерно на час
-
Через час процедуру повторяем: раскатываем, два раза складываем, чтоб получилось 4 слоя и снова на час в холодильник.
-
Через час тесто уже полностью готово. В процессе охлаждения тесто в пленке "надувается" — это естественные результаты действия активных дрожжей. 🙂
И если вы хотите суперпухленькую выпечку — вам нужно долго не затягивать с ней. Но, как я уже говорила ранее, это тесто, даже "надувшееся", в холодильнике сохраняет свои свойства достаточно долго.
-
К примеру, вот эти слойки с творогом, сыром и зеленью дожидались выпечки около суток, т.к. времени подготовки к выпечке хватило только на половину теста . А вторую половину теста пришлось вернуть в холодильник 🙂
