Плов
- 600 грамм Рис
- 300 грамм Мясо (свинина)
- 3 шт. Лук репчатый среднего размера
- 2 шт. Морковь среднего размера
- 1 головка Чеснок
- 50 грамм Изюм
- 500 грамм Вода кипяченая или бульон
- 1 пачка Приправа "к плову" обязательно содержащая барбарис
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- 150 грамм Масло растительное
-
Рис можно использовать по желанию или предпочтению шлифованный, пропаренный…, главное, не мелкую сечку
. Для данного рецепта я предпочитаю круглый. Рис промываем и замачиваем в воде. Если есть возможность – на несколько часов (скажем, оставляем на ночь). Если такой возможности нет – просто замачиваем рис в первую очередь, а потом делаем все остальное. В рис добавляем промытый изюм (в этот раз не добавляла) и полностью очищенный зубок чеснока.
-
Очищаем лук и нарезаем крупной соломкой.
-
Морковь чистим, нарезаем ерупной соломкой.
-
Растительное масло наливаем в хорошо прогретый казанок или глубокую сковороду – как в моем варианте. В традиционном рекомендуется для начала прокалить в масле баранью косточку, а уж после этого начинать процесс приготовления.. Но бараньей косточки у меня нет, и поэтому…
Мясо нарезаем кубиками 2,5–3 см и кладем в кипящее масло. 
-
Когда начинает появляться румяная корочка, добавляем нарезанный лук.
-
Как только лук начинает “золотиться”, добавляем туда нарезанную соломкой морковь.
-
Пока пассеруется морковь, готовим подсоленную воду или бульйон (по желанию). Я предпочитаю воду. Далее приправу высыпаем в сковороду и все хорошо перемешиваем.
-
Сливаем воду из риса и аккуратно выкладываем рис “вторым этажом” поверху мяса и овощей, равномерно распределяя рис ложкой или лопаткой.
-
Осторожно заливаем подсоленной водой или бульйоном, чтоб не нарушить слои. Жидкость должна в итоге покрыть рис на 1-1,5 см сверху.
-
Когда плов закипит, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и оставляем тушиться на 15-20 минут. За это время подготавливаем чеснок: разделяем на зубки, снимаем шелуху, оставляя зубки “в рубашках” и срезаем верхушки с двух сторон каждого зубка.
Проверяем ложкой или лопаткой аккуратно слой оставшейся жидкости. Когда до дна останется примерно 1 см, втыкаем зубки чеснока вертикально, распределяя по всех поверхности плова – к этому времени рис уже практически готов. Закрываем крышкой на пару минут и выключаем.
-
Через 15-20 минут плов можно подавать к столу. Накрываем сковороду большим блюдом (на 2-3 см минимум больше диаметра сковороды), быстро переворачиваем, прижимая блюдо, чтоб не двигалось, и затем осторожно убираем сковороду вертикально вверх. Мясо и овощи будут теперь сверху, плов останется на блюде и сохранит при этом слои как торт. Это выглядит очень празднично, ярко и симпатично
Насыпаем в тарелочку горяченьким и …
Приятного аппетита! 🙂
