Маринованные баклажаны
Всегда очень нравились квашеные баклажаны, которые готовили бабушка и мама. Но у них есть одно очень грустное качество: долго не сохраняют вкусовые свойства, где бы ни находились. Но однажды нашла рецепт консервированных маринованых баклажан по вкусу очень похожих. Проверен уже не первым годом заготовок. Очень легкий и достаточно быстрый.
- 3 кг Баклажаны
- 3 головки Чеснок
- 200 мл Масло растительное
- 2 литр(а) Вода
- 150 грамм Соль поваренная не иодированная - 4 ст. ложки с горкой
- 100 грамм Уксус 9%
- 2 шт. Лавровый лист
- 6-8 шт. Перец черный горошек
-
Готовим маринад: В объемную (4-5л) кастрюлю наливаем 2 л воды, растворяем 4 ст. ложки соли, бросаем лавровый лист, перец и ставим закипать
-
Пока закипает маринад, баклажаны моем, обрезаем хвостики
-
Разрезаем каждый баклажан на кусочки среднего размера. В зависимости от размера баклажана получается 4-8 кусочков.
-
В закипевший маринад добавляем уксус, размешиваем и опускаем туда баклажаны. В мою кастрюлю (5 л) помещается примерно половина нарезанных баклажан. Поэтому делаю в два приема.
-
Доводим до кипения и кипятим примерно 20 минут (пока баклажаны не поменяют цвет - получат легкий эффект полупрозрачности)
-
В небольшой кастрюльке или сковородке доводим до кипения растительное масло
-
Чистим чеснок
-
Ложкой или шумовкой набираем баклажаны
-
И в сухую чистую банку выкладываем слоями: слой баклажан (разравнивая ложкой, чуть слегка прижимая для плотности слоя) - примерно четверть банки
-
Потом на слой баклажан через чесночницу выдавливаем 1-2 зубка чеснока
-
И заливаем столовой ложкой кипящего растительного масла.
-
Повторяем, пока банка наполнится доверху. До верха банки дополняем одной ложкой маринада и одной ложкой кипящего растительного масла.
-
Закатываем крышками, переворачиваем, если не "евро" крышка, оставляем остывать. И все повторяем для второй половины нарезанных баклажан.
Выглядят почти как грибы, кстати, и на вкус многие говорят, что похожи.. Приятного аппетита! 🙂
