Курник

Сначала готовим дрожжевое тесто опарным способом: в теплом молоке растворяем дрожжи с сахаром, добавляем 2-3 ст. ложки муки, отставляем минут на 10-15 для активирования дрожжей. Как только пойдет пена и опара увеличится в размере раза в два, можно добавлять остаток муки, разогретое до полужидкого состояния, но не горячее масло, соль и яйца. Все хорошо вымешиваем, в конце добавляем растительное масло, еще раз вымешиваем и оставляем под крышкой или полотенцем в теплом месте подходить… Подробное описание процесса с фото есть в теме тесто песочно-дрожжевое, только в данном рецепте нет ванилина и меньше сахара.

Пока подходит тесто, готовим начинки.. Гречку промываем и отвариваем до готовности: в небольшой емкости примерно 1 станан подсоленной воды доводим до кипения, засыпаем крупу и на медленном огне варим минут 10-15. Затем накрываем крышкой и оставляем остывать.

Куриную грудку отвариваем в подсоленной воде до готовности, остужаем. Бульон процеживаем — он нам пригодится 🙂

Шампиньоны очищаем, отделяем ножки от шляпок. Дальше если хотите, можете не заморачиваться, как это сделала я, а просто нарезать грибы как вам нравится.

Ножки грибов режем на небольшие кубики

Обжариваем в небольшом количестве хорошо разогретого растительного масла

Шляпки разрезаем на пластинки

Лук очищаем, режем соломкой и слегка пассеруем в небольшом количестве растительного масла

Добавляем нарезанные пластинками шляпки, слегка подсаливаем, обжариваем до готовности, в конце добавляем обжаренные ножки, все перемешиваем, добавляем специи (перец или по вкусу и желанию…) Оставляем начинку №3 остужаться.

В остывшую гречку добавляем нарезанные кубиками отваренные вкрутую яйца и мелконарезанный зеленый лук, солим, перчим, хорошо перемешиваем, в конце добавляем 2-3 ст. ложки куриного бульона. Все хорошо перемешиваем еще раз и… Начинка №1 готова.

Куриную грудку нарезаем небольшими кубиками или соломкой, добавляем мелконарезанную петрушку, соль, специи, все хорошо перемешиваем.

Добавляем нарезанную небольшими кубиками или соломкой грудинку и две-три столовые ложки куриного бульона, все хорошо перемешиваем. Начинка №2 готова.

Готовим блины для разделения начинок внутри пирога. Для этого взбиваем молоко, соль, сахар и яйца до однородности

Вливаем полученную сместь в просеянную муку, хорошо перемешиваем, стараясь не образовывать комки

В конце добавляем растительное масло и кипяток, еще раз все быстро и хорошенько размешиваем

Выпекаем блины как обычные или заварные на хорошо разогретой сковороде до исчезновения блестящих островков с одной и до легкого румянца с другой стороны.

Диаметр блинов зависит от диаметра сковородки и/или размера вашего будущего пирога :).

Готовые блины смазываем сверху небольшим количеством сливочного масла. Их получается 10-15 шт. примерно…

Начинаем сборку нашего пирога. Тесто разделяем на два неравных кусочка: меньший будет "дном" пирога, больший — укрывать пирог сверху.

Меньшую часть теста раскатываем в лепешку диаметром как форма, в которой вы будете выпекать пирог, ну, или, чуть больше диаметра блинов.

разрВыкладываем лепешку на дно формы, сверху — первый блинчик

На блин горкой выкладываем первый слой — половину начинки №1, т.е. гречку с яйцом и луком. Сверху на крупную терку натираем половину сыра.

Накрываем слой вторым блинчиком (или парочкой, если одного блинчика мало для покрытия), выкладываем горкой половину начинки №2 , т.е. куриную грудку с копченой грудинкой и зеленью.

Накрываем второй слой снова блинчиком и выкладываем половину начинки №3, т.е. жареные шампиньоны с луком.

Если вам кажется начинка суховата, можете добавить еще немного куриного бульона в процессе- просто побрызгать слегка начинку сверху бульоном. Конечно, чтоб не лилось рекой 🙂

Готовую "горку" накрываем снова блином или несколькими, если нужно. В моем случае блины оказались достаточно большими 🙂 — хватило по одному на каждый слой и наверх.

Раскатываем в лепешку вторую часть теста, укрываем наш "курник", защипываем аккуратно края. Излишки теста обрезаем — они пойдут на украшение пирога.

С украшением можно поморочиться так, как Вы хотите — зависит от желания и фантазии. В данном рецепте было решено не очень мудрить. У тонкой полоски теста (шириной примерно 2 см) с одной стороны были сделаны надрезы по всей длине — будущие "листики"

В центре аккуратно была проделана дырочка и просто выложена колечком по краю. "Листики" уложились от центра слегка полукругом к низу — всего 6 шт, между ними три "цветочка" — кружочки теста, надрезанные от центра и с маленьким шариком в середине. Вся эта красота с помощью кисточки была смазана взбитым с небольшим количеством молока яичным желтком и отправлена в разогретую до 160 примерно градусов духовку на 35-40 минут.

До вот такого симпатичного румянца 🙂