Курник

Курник

Этот замечательный пирог издавна готовился на большие праздники или на свадьбу. Существует две версии происхождения его названия: от начинки и формы, вторая мне кажется более правильной: начинкой может быть и индюшатина, а у некоторых северных народов и рыба.. А вот форма традиционна: сверху обязательно делается дырочка для выхода пара, который «курится сверху» 🙂 На самом деле это сытный пирог с большим количеством начинок и обязательно с кашей: пшеничной, рисовой или гречневой, поскольку свадебный пирог по традиции переламывался над головами молодоженов и большое количество высыпавшихся зерен символизировало богатство и хорошую семейную жизнь. Пирог очень красивый, вкусный и сытный. И хотя с ним придется повозиться, это того стоит: он же праздничный и готовится с особой любовью ;). В данном рецепте предлагается курник с курицей, грибами и гречкой. Сразу скажу, что не строго придерживалась старинных традиций, а делала с учетом некоторых современных добавок, но думаю, что это не существенные изменения 😉 и они только улучшили вкус пирога. Надеюсь, вам тоже понравится ;).

Курник
Подготовка
3 hrs
Готовка
40 mins
 

Красивый, вкусный, очень сытный праздничный пирог — украшение любого стола.

Тип блюда: Выпечка, Пирог
Кухня: Русская
Ключевые слова: Курник, курник с курицей, грибами и гречкой
Порции: 2 кг
Калории: 6000 kcal
Ингредиенты
Тесто для внешней формы пирога (песочно-дрожжевое)
  • 2 стакана Мука пшеничная, в/с
  • 0,5 стакана Молоко 1% или теплая вода
  • 10 грамм Дрожжи прессованные пекарские
  • 1 ч. ложка Сахар-песок
  • 1 шт. Яйцо куриное
  • 100 грамм Масло сливочное или для выпечки
  • 1 ч. ложка Соль поваренная кухонная
  • 1 ст. ложка Масло растительное
Тесто для блинов (заварное)
  • 1 стакан Мука пшеничная, в/с
  • 2 шт. Яйцо куриное
  • 1,5 стакана Молоко
  • 0,5 ч. ложки Сахар-песок
  • 0,5 ч. ложки Соль поваренная кухонная
  • 0,5 стакана Вода горячая (кипяток)
  • 1 ч. ложка Масло растительное
Начинка №1 (гречневая каша с яйцом и зеленым луком)
  • 0,5 стакана Крупа гречневая
  • 2-3 шт. Яйцо куриное
  • 20 грамм Лук зеленый (перо) небольшой пучок
  • 0,5 ч. ложки Соль поваренная кухонная
  • 20 грамм Сыр российский
Начинка №2 (куриная грудка с копченой грудинкой и зеленью)
  • 1 шт. Куриная грудка
  • 30 грамм Грудинка копченая небольшой кусочек
  • 20 грамм Петрушка (зелень) небольшой пучок
  • Смесь перцев молотая специи по желанию и вкусу
Начинка №3 (шампиньоны с луком)
  • 10-15 шт. Шампиньоны свежие среднего размера
  • 2 шт. Лук репчатый среднего размера
Инструкции
  1. Сначала готовим дрожжевое тесто опарным способом: в теплом молоке растворяем дрожжи с сахаром, добавляем 2-3 ст. ложки муки, отставляем минут на 10-15 для активирования дрожжей. Как только пойдет пена и опара увеличится в размере раза в два, можно добавлять остаток муки, разогретое до полужидкого состояния, но не горячее масло, соль и яйца. Все хорошо вымешиваем, в конце добавляем растительное масло, еще раз вымешиваем и оставляем под крышкой или полотенцем в теплом месте подходить… Подробное описание процесса с фото есть в теме тесто песочно-дрожжевое, только в данном рецепте нет ванилина и меньше сахара.

  2. Пока подходит тесто, готовим начинки.. Гречку промываем и отвариваем до готовности: в небольшой емкости примерно 1 станан подсоленной воды доводим до кипения, засыпаем крупу и на медленном огне варим минут 10-15. Затем накрываем крышкой и оставляем остывать.

  3. Куриную грудку отвариваем в подсоленной воде до готовности, остужаем. Бульон процеживаем — он нам пригодится 🙂

  4. Шампиньоны очищаем, отделяем ножки от шляпок. Дальше если хотите, можете не заморачиваться, как это сделала я, а просто нарезать грибы как вам нравится.

  5. Ножки грибов режем на небольшие кубики

  6. Обжариваем в небольшом количестве хорошо разогретого растительного масла

  7. Шляпки разрезаем на пластинки

  8. Лук очищаем, режем соломкой и слегка пассеруем в небольшом количестве растительного масла

  9. Добавляем нарезанные пластинками шляпки, слегка подсаливаем, обжариваем до готовности, в конце добавляем обжаренные ножки, все перемешиваем, добавляем специи (перец или по вкусу и желанию…) Оставляем начинку №3 остужаться.

  10. В остывшую гречку добавляем нарезанные кубиками отваренные вкрутую яйца и мелконарезанный зеленый лук, солим, перчим, хорошо перемешиваем, в конце добавляем 2-3 ст. ложки куриного бульона. Все хорошо перемешиваем еще раз и… Начинка №1 готова.

  11. Куриную грудку нарезаем небольшими кубиками или соломкой, добавляем мелконарезанную петрушку, соль, специи, все хорошо перемешиваем.

  12. Добавляем нарезанную небольшими кубиками или соломкой грудинку и две-три столовые ложки куриного бульона, все хорошо перемешиваем. Начинка №2 готова.

  13. Готовим блины для разделения начинок внутри пирога. Для этого взбиваем молоко, соль, сахар и яйца до однородности

  14. Вливаем полученную сместь в просеянную муку, хорошо перемешиваем, стараясь не образовывать комки

  15. В конце добавляем растительное масло и кипяток, еще раз все быстро и хорошенько размешиваем

  16. Выпекаем блины как обычные или заварные на хорошо разогретой сковороде до исчезновения блестящих островков с одной и до легкого румянца с другой стороны.

    Диаметр блинов зависит от диаметра сковородки и/или размера вашего будущего пирога :).

  17. Готовые блины смазываем сверху небольшим количеством сливочного масла. Их получается 10-15 шт. примерно…

  18. Начинаем сборку нашего пирога. Тесто разделяем на два неравных кусочка: меньший будет "дном" пирога, больший — укрывать пирог сверху.

  19. Меньшую часть теста раскатываем в лепешку диаметром как форма, в которой вы будете выпекать пирог, ну, или, чуть больше диаметра блинов.

  20. разрВыкладываем лепешку на дно формы, сверху — первый блинчик

  21. На блин горкой выкладываем первый слой — половину начинки №1, т.е. гречку с яйцом и луком. Сверху на крупную терку натираем половину сыра.

  22. Накрываем слой вторым блинчиком (или парочкой, если одного блинчика мало для покрытия), выкладываем горкой половину начинки №2 , т.е. куриную грудку с копченой грудинкой и зеленью.

  23. Накрываем второй слой снова блинчиком и выкладываем половину начинки №3, т.е. жареные шампиньоны с луком.

  24. Если вам кажется начинка суховата, можете добавить еще немного куриного бульона в процессе- просто побрызгать слегка начинку сверху бульоном. Конечно, чтоб не лилось рекой 🙂

  25. Готовую "горку" накрываем снова блином или несколькими, если нужно. В моем случае блины оказались достаточно большими 🙂 — хватило по одному на каждый слой и наверх.

  26. Раскатываем в лепешку вторую часть теста, укрываем наш "курник", защипываем аккуратно края. Излишки теста обрезаем — они пойдут на украшение пирога.

  27. С украшением можно поморочиться так, как Вы хотите — зависит от желания и фантазии. В данном рецепте было решено не очень мудрить. У тонкой полоски теста (шириной примерно 2 см) с одной стороны были сделаны надрезы по всей длине — будущие "листики"

  28. В центре аккуратно была проделана дырочка и просто выложена колечком по краю. "Листики" уложились от центра слегка полукругом к низу — всего 6 шт, между ними три "цветочка" — кружочки теста, надрезанные от центра и с маленьким шариком в середине. Вся эта красота с помощью кисточки была смазана взбитым с небольшим количеством молока яичным желтком и отправлена в разогретую до 160 примерно градусов духовку на 35-40 минут.

  29. До вот такого симпатичного румянца 🙂

Нарезаем наш замечательный курник с курицей, грибами и гречкой и наслаждаемся очень приятным чаепитием. Приятного аппетита! 🙂
Please follow and like us:


2 thoughts on “Курник”

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Рейтинг