Киевский торт… Юльетта в гостях у Аленки

Приветствую Вас, уважаемые читатели сайта Vodoyuta.com! В эфире Юльетта, автор сайта домашней выпечки Рецепты Юльетты. Сегодня я в гостях у Алёнки:) И принесла Вам тортик! А так как я киевлянка и родом из Города Каштанов, то и тортик Киевский! А Алёнка принесла мне на День Рождения столь же замечательный медово-фруктовый тортик Инь-Янь, огромный и вкусный!
Идея запостить рецепты тортиков на сайтах друг друга возникла как раз после этого мероприятия с совместной дегустацией тортиков. Мы ели тот, что принесли гости, а гости пробовали тот, что приготовили мы. Получилось здорово! И чтобы продолжить эту славную традицию, мы решили обменяться рецептами. Приступим?
Рецепт Киевского торта в домашних условиях
Как приготовить Киевский торт

Самый настоящий, классический Киевский торт с хрустящими коржами из безе и восхитительным, тающим во рту сливочным кремом вполне реально приготовить в домашних условиях! И это даже не слишком сложно. Вам показалось 🙂 Глаза боятся, а руки делают)) я уже второй раз делаю на свой День Рождения Киевский торт, и мои гости даже говорят, что его можно есть! И даже едят:) И притом с удовольствием! По отзывам дегустаторов, домашний Киевский торт на вкус как магазинный — тот самый, что привозят как гостинец из Киева своим родственникам и друзьям. Ну а если серьёзно, то торт действительно получается вкусный и красивый, и хотя по времени приготовление довольно длительное, активного участия требуется не так уж много. Просто безе долго выпекается и настаивается. Поэтому коржи нужно печь за сутки до сборки. Но давайте по порядку. Сейчас я Вам всё как можно более подробно покажу и расскажу, чтобы и Вы могли приготовить Киевский торт!
Самый настоящий, классический Киевский торт с хрустящими коржами из безе и восхитительным, тающим во рту сливочным кремом вполне реально приготовить в
домашних условиях!
- 220 грамм Яичные белки
- 250 грамм Сахар-песок
- 50 грамм Мука пшеничная, в/с
- 150 грамм Орехи кешью
- Ванилин на кончике ножа или полпакетика ванильного сахара
- 200 грамм Масло сливочное
- 180 грамм Сахар-песок
- 150 мл Молоко
- 1 ст. ложка Коньяк
- 1 шт. Яйцо куриное среднего размера
- Ванилин на кончике чайной ложки
- 1 ст. ложка Какао-порошок
-
По ингредиентам есть нюансы.
Киевский пекут с разными орехами: с фундуком, с арахисом. Но классический рецепт предполагает орехи кешью. Это самый дорогой, но и самый аутентичный, вкусный и полезный вариант.
Белки от свежих яиц, как ни удивительно, не подойдут. Идеально — те, что несколько дней провели в холодильнике. Например, если Вы делали печенье на желтках или что-то ещё. Более того, желательно перед приготовлением безе ещё и сутки подержать белки при комнатной температуре. Не бойтесь, они не испортятся. Ну разве что на улице жара, тогда, думаю, хватит часа 3-4 в затенённом месте. Зачем это нужно? Во время заквашивания белков из них испаряется часть влаги, поэтому их легче взбить, а пена получается более стойкая. И в легенде о происхождении Киевского торта говорится, что рецепт появился благодаря забывчивости кондитеров… Которые оставили партию яичных белков на ночь без холодильника. А потом, чтобы исправить ситуацию, решили попробовать что-то испечь из этих белков… Не знаю, правда это или фантазия, но торт придумался восхитительный! Так вот, когда увидите в белках мелкие пузырьки воздуха – это значит, что они заквасились и можно приступать к безе!
-
Чтобы орехи стали ещё вкуснее, их стоит поджарить на сухой сковороде (помешивая, минут 5) или же подсушить в духовке (200С, 5 минут). Перед тем измельчите орехи до состояния средних кусочков.
-
Орехи смешиваем с 200 г сахара, ванилином и просеянной мукой.
-
Включаем духовку, чтобы разогрелась до 150С – не больше, иначе получится не безе, а тянучка – липкая и карамельная. Меньше тоже не стоит, чтобы безе было не сырое внутри. А пока духовка разогревается, начинаем взбивать белки. Миксером, на низкой скорости, вначале просто так в течение 2 минут, затем – по столовой ложке всыпая сахар (оставшиеся 50 г).
-
Всего взбивать нужно от 7 до 10 минут, до густой белой пены, на которой миксер оставляет отчётливые следы венчиков и «средне-мягкие пики».
-
Далее за 3-4 приёма вмешиваем во взбитые белки ореховую смесь – лопаткой, круговыми движениями в одном направлении.
-
-
Торт диаметром примерно 22 см, весом около 800 г. Для его выпекания нужны 2 формы, одна поменьше (22 см), другая побольше (24 см), а обрезки большего коржа пригодятся для оформления. Дно форм следует застелить кругами из
кондитерского пергамента, смазанного сливочным маслом. Бортики также закрыть
промасленным пергаментом или хотя бы смазать маслом. -
Выкладываем безе в формы, стараясь, чтобы слой в обеих получился одинаковым.
-
Ставим в духовку и выпекаем при 150С в течение 2-2,5 часов. Готовое безе становится сухим и лёгким, приобретает бежевый цвет. Готовым коржам даём отдохнуть в формах хотя бы до остывания, а лучше – 12-24 часа. Держать коржи нужно в сухом месте, чтобы они не отсырели. И не в холодильнике, а, например, на нём:) Чтобы не достали любопытные домочадцы и домашние животные. Через сутки аккуратно снимаем пергамент с коржей и обрезаем больший по размеру меньшего. Обрезки пригодятся для крошки при оформлении торта.
-
Пора готовить сливочный крем для Киевского торта. Масло достаём из холодильника за полчаса, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре. Не стоит нагревать масло в микроволновке или на плите: оно может начать таять, и вкус у крема будет совсем не тот.
Сливочное масло для крема берите качественное, ни в коем разе не спред, а самое вкусное и настоящее масло 73-82,5%. Тогда крем удастся, не расслоится при взбивании и будет хорошо держать форму.
-
А пока масло нагревается, наливаем молоко в кастрюльку или сотейник с толстым дном, добавляем туда яйцо, сахар и ванилин, и хорошо взбалтываем венчиком. Ставим на маленький огонёк и, постоянно помешивая, нагреваем до загустения. Это займёт около 7 минут.
-
Как только заготовка для крема начнёт булькать, наподобие манной каши, переливаем крем в широкую глубокую тарелку или миску,чтобы поскорей остыл. Можно пустить эту тарелку плавать в ёмкость с холодной водой — так остынет быстрее. Только аккуратно, чтобы вода не попала в крем.
-
Мягкое масло с добавлением столовой ложки коньяка взбиваем миксером в отдельной миске до лёгкой пышности (примерно 2 минуты).
-
Остывшую до комнатной температуры заготовку для крема по столовой ложке добавляем к маслу, продолжая взбивать.
-
Когда добавите всё, отделяем третью часть крема и добавляем какао-порошок. Взбиваем до однородного цвета.
Ещё по паре ложек белого крема можно окрасить в розовый и светло-зелёный цвет. Розовый получаем путём добавления пары капель сока Буряка (трём кусочек на мелкоё тёрке и выжимаем через марлю), а салатовый даёт добавление зелёнки. Не бойтесь, она съедобная, причём надо совсем чуть, на кончике спички.
-
Намазываем нижний корж белым кремом, чуть оставив для оформления.
-
Сверху кладём верхний корж, Маленький секрет: чтобы торт получился ровным, кладите корж вверх дном. Сверху и с боков обмазываем торт шоколадным кремом,
опять же, оставляем немножко для украшения. -
Далее нам понадобится кондитерский шприц или пакет с насадками «звёздочка» и «волнистая полоска». Шоколадным кремом рисуем рельефную полосочку по окружности торта. Белым и розовым изображаем цветущую ветку каштана, а зелёным — каштановый лист.
Домашний Киевский торт готов!

Алёнка, очень рада побывать у тебя в гостях! 🙂
Будет здорово продолжить эту замечательную традицию дружеских чае-и кофе-питий с тортиками и прочими вкусностями:) Заходи ещё в гости, всегда рада видеть, слышать и читать))