Обо всем, что с помощью магии рук делает наш дом уютнее...

Киевский торт… Юльетта в гостях у Аленки

Киевский торт… Юльетта в гостях у Аленки

Приветствую Вас, уважаемые читатели сайта Vodoyuta.com! В эфире Юльетта, автор сайта домашней выпечки Рецепты Юльетты. Сегодня я в гостях у Алёнки:) И принесла Вам тортик! А так как я киевлянка и родом из Города Каштанов, то и тортик Киевский! А Алёнка принесла мне на День Рождения столь же замечательный медово-фруктовый тортик Инь-Янь, огромный и вкусный!

Идея запостить рецепты тортиков на сайтах друг друга возникла как раз после этого мероприятия с совместной дегустацией тортиков. Мы ели тот, что принесли гости, а гости пробовали тот, что приготовили мы. Получилось здорово! И чтобы продолжить эту славную традицию, мы решили обменяться рецептами. Приступим?

Рецепт Киевского торта в домашних условиях

Как приготовить Киевский торт

Самый настоящий, классический Киевский торт с хрустящими коржами из безе и восхитительным, тающим во рту сливочным кремом вполне реально приготовить в домашних условиях! И это даже не слишком сложно. Вам показалось 🙂 Глаза боятся, а руки делают)) я уже второй раз делаю на свой День Рождения Киевский торт, и мои гости даже говорят, что его можно есть! И даже едят:) И притом с удовольствием! По отзывам дегустаторов, домашний Киевский торт на вкус как магазинный — тот самый, что привозят как гостинец из Киева своим родственникам и друзьям. Ну а если серьёзно, то торт действительно получается вкусный и красивый, и хотя по времени приготовление довольно длительное, активного участия требуется не так уж много. Просто безе долго выпекается и настаивается. Поэтому коржи нужно печь за сутки до сборки. Но давайте по порядку. Сейчас я Вам всё как можно более подробно покажу и расскажу, чтобы и Вы могли приготовить Киевский торт!

5 from 1 vote
Киевский торт

Самый настоящий, классический Киевский торт с хрустящими коржами из безе и восхитительным, тающим во рту сливочным кремом вполне реально приготовить в
домашних условиях!

Тип блюда: Торты
Кухня: Украинская
Ключевые слова: Киевский торт
Ингредиенты
Коржи
  • 220 грамм Яичные белки
  • 250 грамм Сахар-песок
  • 50 грамм Мука пшеничная, в/с
  • 150 грамм Орехи кешью
  • Ванилин на кончике ножа или полпакетика ванильного сахара
Крем
  • 200 грамм Масло сливочное
  • 180 грамм Сахар-песок
  • 150 мл Молоко
  • 1 ст. ложка Коньяк
  • 1 шт. Яйцо куриное среднего размера
  • Ванилин на кончике чайной ложки
  • 1 ст. ложка Какао-порошок
Инструкции
Коржи
  1. По ингредиентам есть нюансы.

    Киевский пекут с разными орехами: с фундуком, с арахисом. Но классический рецепт предполагает орехи кешью. Это самый дорогой, но и самый аутентичный, вкусный и полезный вариант.

    Белки от свежих яиц, как ни удивительно, не подойдут. Идеально — те, что несколько дней провели в холодильнике. Например, если Вы делали печенье на желтках или что-то ещё. Более того, желательно перед приготовлением безе ещё и сутки подержать белки при комнатной температуре. Не бойтесь, они не испортятся. Ну разве что на улице жара, тогда, думаю, хватит часа 3-4 в затенённом месте. Зачем это нужно? Во время заквашивания белков из них испаряется часть влаги, поэтому их легче взбить, а пена получается более стойкая. И в легенде о происхождении Киевского торта говорится, что рецепт появился благодаря забывчивости кондитеров… Которые оставили партию яичных белков на ночь без холодильника. А потом, чтобы исправить ситуацию, решили попробовать что-то испечь из этих белков… Не знаю, правда это или фантазия, но торт придумался восхитительный! Так вот, когда увидите в белках мелкие пузырьки воздуха – это значит, что они заквасились и можно приступать к безе!

  2. Чтобы орехи стали ещё вкуснее, их стоит поджарить на сухой сковороде (помешивая, минут 5) или же подсушить в духовке (200С, 5 минут). Перед тем измельчите орехи до состояния средних кусочков.

  3. Орехи смешиваем с 200 г сахара, ванилином и просеянной мукой.

  4. Включаем духовку, чтобы разогрелась до 150С – не больше, иначе получится не безе, а тянучка – липкая и карамельная. Меньше тоже не стоит, чтобы безе было не сырое внутри. А пока духовка разогревается, начинаем взбивать белки. Миксером, на низкой скорости, вначале просто так в течение 2 минут, затем – по столовой ложке всыпая сахар (оставшиеся 50 г).

  5. Всего взбивать нужно от 7 до 10 минут, до густой белой пены, на которой миксер оставляет отчётливые следы венчиков и «средне-мягкие пики».

  6. Далее за 3-4 приёма вмешиваем во взбитые белки ореховую смесь – лопаткой, круговыми движениями в одном направлении.

  7. Торт диаметром примерно 22 см, весом около 800 г. Для его выпекания нужны 2 формы, одна поменьше (22 см), другая побольше (24 см), а обрезки большего коржа пригодятся для оформления. Дно форм следует застелить кругами из
    кондитерского пергамента, смазанного сливочным маслом. Бортики также закрыть
    промасленным пергаментом или хотя бы смазать маслом.

  8. Выкладываем безе в формы, стараясь, чтобы слой в обеих получился одинаковым.

  9. Ставим в духовку и выпекаем при 150С в течение 2-2,5 часов. Готовое безе становится сухим и лёгким, приобретает бежевый цвет. Готовым коржам даём отдохнуть в формах хотя бы до остывания, а лучше – 12-24 часа. Держать коржи нужно в сухом месте, чтобы они не отсырели. И не в холодильнике, а, например, на нём:) Чтобы не достали любопытные домочадцы и домашние животные. Через сутки аккуратно снимаем пергамент с коржей и обрезаем больший по размеру меньшего. Обрезки пригодятся для крошки при оформлении торта.

Крем
  1. Пора готовить сливочный крем для Киевского торта. Масло достаём из холодильника за полчаса, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре. Не стоит нагревать масло в микроволновке или на плите: оно может начать таять, и вкус у крема будет совсем не тот.

    Сливочное масло для крема берите качественное, ни в коем разе не спред, а самое вкусное и настоящее масло 73-82,5%. Тогда крем удастся, не расслоится при взбивании и будет хорошо держать форму.

  2. А пока масло нагревается, наливаем молоко в кастрюльку или сотейник с толстым дном, добавляем туда яйцо, сахар и ванилин, и хорошо взбалтываем венчиком. Ставим на маленький огонёк и, постоянно помешивая, нагреваем до загустения. Это займёт около 7 минут.

  3. Как только заготовка для крема начнёт булькать, наподобие манной каши, переливаем крем в широкую глубокую тарелку или миску,чтобы поскорей остыл. Можно пустить эту тарелку плавать в ёмкость с холодной водой — так остынет быстрее. Только аккуратно, чтобы вода не попала в крем.

  4. Мягкое масло с добавлением столовой ложки коньяка взбиваем миксером в отдельной миске до лёгкой пышности (примерно 2 минуты).

  5. Остывшую до комнатной температуры заготовку для крема по столовой ложке добавляем к маслу, продолжая взбивать.

  6. Когда добавите всё, отделяем третью часть крема и добавляем какао-порошок. Взбиваем до однородного цвета.

    Ещё по паре ложек белого крема можно окрасить в розовый и светло-зелёный цвет. Розовый получаем путём добавления пары капель сока Буряка (трём кусочек на мелкоё тёрке и выжимаем через марлю), а салатовый даёт добавление зелёнки. Не бойтесь, она съедобная, причём надо совсем чуть, на кончике спички.

Собираем тортик
  1. Намазываем нижний корж белым кремом, чуть оставив для оформления.

  2. Сверху кладём верхний корж, Маленький секрет: чтобы торт получился ровным, кладите корж вверх дном. Сверху и с боков обмазываем торт шоколадным кремом,
    опять же, оставляем немножко для украшения.

  3. Далее нам понадобится кондитерский шприц или пакет с насадками «звёздочка» и «волнистая полоска». Шоколадным кремом рисуем рельефную полосочку по окружности торта. Белым и розовым изображаем цветущую ветку каштана, а зелёным — каштановый лист.

Домашний Киевский торт готов!

Please follow and like us:
error


2 thoughts on “Киевский торт… Юльетта в гостях у Аленки”

    • Будет здорово продолжить эту замечательную традицию дружеских чае-и кофе-питий с тортиками и прочими вкусностями:) Заходи ещё в гости, всегда рада видеть, слышать и читать))

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *