Бабушкины рецепты. Домашняя колбаса в духовке.
Такую колбаску бабушка неизменно готовила на все праздники. Отличался только вариант запекания: в духовке, на сковородке или в коптилке. К сожалению, последний вариант я не могу себе позволить, т.к. боюсь, что в многоэтажке, даже на балконе, это не получится :). А вот первые два вполне доступны. Из них более безопасен для сохранности колбасы и более комфортный, конечно, вариант «в духовке». 🙂 В сковородке у колбасы больше шансов быть поврежденной и в итоге получатся «розы» 🙂 — так бабушка называла места, где разрывалась оболочка колбасы и фарш вылезал во все стороны :). Он, конечно, прожаривается, не сырой, но при этом колбаса сухая, без сочности, да и эстетический вид, мягко говоря, страдает 🙂 .
Не очень просто, но очень вкусно" Домашнее же, по своему вкусу 🙂
- 2 кг Свинина
- 3-4 зубка Чеснок или столовая ложка гранулированного
- 1 ст. ложка Перец черный молотый
- 1 ст. ложка Соль поваренная кухонная по вкусу
- 1 м Свиная оболочка для колбас примерно…
-
Свинину нарезаем кусочками
-
Пропускаем через мясорубку. Вот здесь у меня отличие от бабушкиного рецепта: она брала для перемалывания решетку с количеством отверстий 3-4, но моя такая решетка куда-то испарилась, пришлось использовать что имелось :). Добавляем соль, перец, чеснок
-
Все хорошо перемешиваем до однородного состояния. Если мясо суховато или просто нет достаточной сочности, можно добавить треть стакана холодной воды
-
Оболочку я приобрела по случаю в супермаркете. Она полностью в соли, почти сухая, потому, если так, то
-
Для начала ее замачиваем в холодной воде на полчасика, промываем, еще разок по необходимости замачиваем и снова промываем
-
Проверяем на отсуствие дырочек, надувая слегка, как длинный воздушный шарик 🙂 Если дырочка где-то есть, в том месте оболочка будет сдуваться. Но в моем случае она оказалась полностью целой.
-
Для заполнения оболочки фаршем используется вот такой инструмент.. Он
устанавливается в механическую мясорубку вместо решетки и тогда колбасу делать проще: кусочки фарша заправляются в мясорубку, как обычно мясо для перемалывания и вращением рукоятки выдавливаются через эту насадку в оболочку.
-
Поэтому сначала мы эту оболочку надеваем на насадку, как чулки на ногу 🙂 , только не расправляем, а собираем всю оболочку на носик насадки
-
из фарша лучше предварительно сформировать "сосиски", удобнее будет дальше…
-
Я в данном случае заправляла вручную, т.к. механическая мясорубка сломалась, а электрическая слишком шустрая 🙂 В расширенное отверстие вставляем "сосиску" из фарша и проталкиваем его в трубку, стараясь, чтоб воздух туда не попадал (если попадает, можно использовать деревянную длинную шпажку, чтоб воздух выгнать 🙂 )
Заправляем не слишком туго, чтоб при пропекании, когда фарш увеличивается в размере, не лопнула оболочка
-
Вот в итоге получилось два таких симпатичных кружочка. С помощью толстой нитки завязываем края оболочки
-
Заворачиваем в пакет и выложив на ровную поверхность отправляем в морозилку
-
Или в духовку (не разогретую) на 40-50 минут, установив температуру 160-170 градусов.
Приятного аппетита! 🙂
Так вот как вы развлекаетесь:) Однажды делали домашнюю колбасу, это было так весело! 🙂 Вкусная штука… и гораздо лучше магазинной.