Бабушкины рецепты. Голубцы.

Бабушкины рецепты. Голубцы.

Этот рецепт относится к тем, о которых можно сказать «старо, как мир». Голубцы считают, как и пельмени, блюдом «без национальности» — уж очень много разных рецептов. Но все сходятся в одном — идея пришла с Востока, за что всемирная благодарность :). Рецептов и правда море, у каждого народа и семьи он свой, отличаются только какой-то одной своей особенностью. Оказывается, и названий у голубцов море разных: в Англии их называют «капустными роллами» (cabbage roll), во Франции — «капустными сигарами» (cigare au chou), в Испании — «фаршированной капустой» (repollo relleno), в Германии — «капустными колбасками» (Krautwurst), в восточных кухнях голубцы называются капустной долмой (лаханодолмадес, kələm dolması), а еще во многих языках их называют сарма (Sarma). Конечно же, и рецепты сильно отличаются. Я люблю их все разновидности, но вот этот рецепт для меня — классика. Ассоциируются голубцы у меня всегда с праздником. И это понятно — заворачивание голубцов — трудоемкий процесс и требует терпения и времени. И поездка на праздник в гости к бабушке — это обязательно голубцы на столе. 🙂

Бабушкины рецепты. Голубцы.
Подготовка
40 мин.
Готовка
30 мин.
 

Вкусно, сытно, немного хлопотно, но оно того стоит! 🙂

Тип блюда: Вечеринка, Овощное блюдо
Кухня: Восточная, Собственная, Украинская
Ключевые слова: Голубцы, ленивые голубцы, из капусты
Порции: 40 шт.
Калории: 3200 ккал
Ингредиенты
  • 1 кочан Капуста среднего размера
  • 1,5 стакана Рис
  • 300-400 грамм Свинина нежирная или курятина
  • 3-4 шт. Лук репчатый среднего размера
  • 2-3 шт. Морковь среднего размера
  • 100 грамм Масло растительное для обжаривания
  • Соль, специи по вкусу
Инструкции
  1. Сначала подготавливаем капустные листья. Для этого у капустного кочана вдоль кочерыжки тонким острым ножом срезаем листья — они легко отделяются.

  2. Выкладываем их в просторную миску или кастрюлю.

  3. Заливаем кипятком, чтоб вода покрыла все листья полностью. Бабушка еще брала крышку от кастрюли меньшего диаметра и слегка "придавливала" листья, чтоб полностью "ушли" под воду. Оставляем листья "париться".

    Это нужно, чтоб листья стали мягче и не ломались при закручивании голубцов.

  4. Пока парятся капустные листья, готовим начинку. Она практически такая же, как и для фаршированных перцев. Кстати, в некоторых восточных странах именно их и называют "голубцы" :).

    Начинку начинаем готовить с запаривания риса. Рис хорошо промываем в холодной воде. Его многие кладут в фарш сырым, но бабушка всегда его запаривала: 3 стакана воды доводим до кипения, засыпаем в кипяток 1,5 стакана риса, снова доводим до кипения, помешивая, потом накрываем крышкой и выключаем.

  5. Пока готовятся листья и остывает рис, чистим и нарезаем кубиками лук

  6. Моем, чистим, натираем на терку (крупную или мелкую — по желанию) морковь.

  7. Лук пассеруем в разогретом в сковороде растительном масле до легкой золотистости, добавляем и пассеруем также натертую морковь. Выключаем, остужаем

  8. Мясо мелко нарезаем (можно пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера, если жалко времени, но мне всегда больше нравился по вкусу именно такой вариант)

  9. Соединяем запаренный рис, пассерованные овощи, нарезанное мясо и специи

  10. Все хорошо перемешиваем

  11. На капустный лист выкладываем столовой ложкой фарш

  12. Туго заворачиваем в рулет (современным термином — делаем ролл 🙂 )

    Затем сначала с одного края пальцем как бы "прячем" — запихиваем концы капустного листа внутрь рулета.

  13. Это же делаем и с другого края, получаем с виду "фаршированный блинчик" 🙂

  14. Голубцы плотно выкладываем слоями в кастрюлю. Чтоб гарантированно голубцы "не пристали" ко дну, можно выстелить его капустными листьями, которые либо остались, либо порвались, в общем, ненужными уже :).

  15. Заливаем подсоленной водой или бульоном, чтоб полностью покрылись голубцы и варим до готовности на небольшом огне.

  16. В конце, минут за 3-5 до выключения, можно добавить зелень петрушки или укропа и лавровый листик.

Приятного аппетита! 🙂

Please follow and like us:


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Рейтинг