Бабушкины рецепты. Голубцы.
Этот рецепт относится к тем, о которых можно сказать «старо, как мир». Голубцы считают, как и пельмени, блюдом «без национальности» — уж очень много разных рецептов. Но все сходятся в одном — идея пришла с Востока, за что всемирная благодарность :). Рецептов и правда море, у каждого народа и семьи он свой, отличаются только какой-то одной своей особенностью. Оказывается, и названий у голубцов море разных: в Англии их называют «капустными роллами» (cabbage roll), во Франции — «капустными сигарами» (cigare au chou), в Испании — «фаршированной капустой» (repollo relleno), в Германии — «капустными колбасками» (Krautwurst), в восточных кухнях голубцы называются капустной долмой (лаханодолмадес, kələm dolması), а еще во многих языках их называют сарма (Sarma). Конечно же, и рецепты сильно отличаются. Я люблю их все разновидности, но вот этот рецепт для меня — классика. Ассоциируются голубцы у меня всегда с праздником. И это понятно — заворачивание голубцов — трудоемкий процесс и требует терпения и времени. И поездка на праздник в гости к бабушке — это обязательно голубцы на столе. 🙂
Вкусно, сытно, немного хлопотно, но оно того стоит! 🙂
- 1 кочан Капуста среднего размера
- 1,5 стакана Рис
- 300-400 грамм Свинина нежирная или курятина
- 3-4 шт. Лук репчатый среднего размера
- 2-3 шт. Морковь среднего размера
- 100 грамм Масло растительное для обжаривания
- Соль, специи по вкусу
-
Сначала подготавливаем капустные листья. Для этого у капустного кочана вдоль кочерыжки тонким острым ножом срезаем листья — они легко отделяются.
-
Выкладываем их в просторную миску или кастрюлю.
-
Заливаем кипятком, чтоб вода покрыла все листья полностью. Бабушка еще брала крышку от кастрюли меньшего диаметра и слегка "придавливала" листья, чтоб полностью "ушли" под воду. Оставляем листья "париться".
Это нужно, чтоб листья стали мягче и не ломались при закручивании голубцов.
-
Пока парятся капустные листья, готовим начинку. Она практически такая же, как и для фаршированных перцев. Кстати, в некоторых восточных странах именно их и называют "голубцы" :).
Начинку начинаем готовить с запаривания риса. Рис хорошо промываем в холодной воде. Его многие кладут в фарш сырым, но бабушка всегда его запаривала: 3 стакана воды доводим до кипения, засыпаем в кипяток 1,5 стакана риса, снова доводим до кипения, помешивая, потом накрываем крышкой и выключаем.
-
Пока готовятся листья и остывает рис, чистим и нарезаем кубиками лук
-
Моем, чистим, натираем на терку (крупную или мелкую — по желанию) морковь.
-
Лук пассеруем в разогретом в сковороде растительном масле до легкой золотистости, добавляем и пассеруем также натертую морковь. Выключаем, остужаем
-
Мясо мелко нарезаем (можно пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера, если жалко времени, но мне всегда больше нравился по вкусу именно такой вариант)
-
Соединяем запаренный рис, пассерованные овощи, нарезанное мясо и специи
-
Все хорошо перемешиваем
-
На капустный лист выкладываем столовой ложкой фарш
-
Туго заворачиваем в рулет (современным термином — делаем ролл 🙂 )
Затем сначала с одного края пальцем как бы "прячем" — запихиваем концы капустного листа внутрь рулета.
-
Это же делаем и с другого края, получаем с виду "фаршированный блинчик" 🙂
-
Голубцы плотно выкладываем слоями в кастрюлю. Чтоб гарантированно голубцы "не пристали" ко дну, можно выстелить его капустными листьями, которые либо остались, либо порвались, в общем, ненужными уже :).
-
Заливаем подсоленной водой или бульоном, чтоб полностью покрылись голубцы и варим до готовности на небольшом огне.
-
В конце, минут за 3-5 до выключения, можно добавить зелень петрушки или укропа и лавровый листик.
Приятного аппетита! 🙂
