Рыбный пирог
Очень люблю пироги с рыбой, хотя почему-то не очень часто их готовлю. В этом рецепте использовался хек — одна из самых беспроблемных рыбок для пирогов в плане отсуствия костей, да и специфического сильного запаха. Кстати, о запахе — как сказал муж: «если бы ты не уточнила, что это рыбный пирог, я бы решил, что это курица» :).
Несложно, быстро, очень вкусно.
- 2 стакана Мука пшеничная, в/с
- 10 грамм Дрожжи прессованные или 1 ч. ложка сухих
- 1 ст. ложка Сахар-песок
- 1 шт. Яйцо куриное
- 0,5 ч. ложки Соль поваренная кухонная
- 100 грамм Масло сливочное 73% или для выпечки
- 0,5 стакана Вода теплая или молоко
- ст. ложка Масло растительное
- 400 грамм Хек 2 небольшие тушки
- 20 грамм Лук зеленый небольшой пучок
- 20 грамм Укроп зелень небольшой пучок
- Перец черный молотый по вкусу и желанию
- 0,5 ч. ложки Соль поваренная кухонная
-
Сначала готовим тесто опарным способом: в теплой воде или молоке растворяем дрожжи и сахар, добавляем 0,5 стакана муки, размешиваем, оставляем в теплом месте минут на 15, чтоб началась активность дрожжей и масса увеличилась примерно в 1,5-2 раза. Потом, хорошо размешивая, добавляем просеянную муку, соль, яйцо, теплое сливочное и в конце растительное масло. Оставляем в тепле под крышкой на 1-1,5 часа для подъема. Подробный рецепт с фото есть в отдельной теме, здесь. Только в данном рецепте нет сахара, 1 ложка для активации дрожжей.
-
Пока подходит тесто, готовим начинку: хек чистим, промываем, удаляем шкурку и кости, нарезаем на небольшие кусочки.
-
Зелень мелко рубим
-
Добавляем зелень и соль к хеку, молотый перец или другие специи по вкусу и желанию, перемешиваем. Начинка готова.
-
Слегка смазываем растительным маслом дно посуды, в которой будем выпекать пирог. Тесто разделяем на две части, одну раскатываем в лепешку, укрываем дно формы, делая небольшие бортики и выкладываем на него начинку.
-
Вторую часть раскатываем в лепешку, которая будет укрывать верх. Т.к. хек отдает очень много жидкости, было решено сделать вот такой нестандартный "дизайн": просто вырезать несколько круглых отверстий для выхода пара.
-
Укрываем наш пирог лепешкой с дырками :), слегка прищипываем края
-
Дальше немного заморочилась с украшением: оставшиеся кружочки разрезала пополам, немного добавила таких же половинок из остатков теста
-
Выложила их по краям, где бортики пирога, а обрезки теста уложила в рулончик — получилось некое подобие цветка 🙂
-
С помощью кисточки слегка смазала поверхность взбитым яйцом для лучшего румянца и отправила в разогретую примерно до 160-170 градусов духовку минут на 40
