Печенье по-венски с вареньем
Несложный рецепт очень вкусного печенья, получается всегда. Тертое песочное тесто сверху напоминает по вкусу орехи, а прослойка из варенья делает его каждый раз новым, но всегда замечательным... Варенье может быть любым, но лучше не жидким.
- 500 грамм Мука пшеничная, в/с
- 2 шт. Яйцо куриное
- 180 грамм Сахар-песок 1 стакан
- 150-200 грамм Масло для выпечки или масло сливочное
- 6 грамм(а) Сода пищевая или 1 ч.л разрыхлитель
- 3 грамм(а) Кислота лимонная или 1 ч.л разрыхлитель
- 1 ч.л Ванильный сахар или ванилин
- 2 грамм(а) Соль на кончике ножа
- 5 грамм(а) Масло растительное для смазывания дека
- 100 грамм(а) Варенье (не жидкое)
-
Масло для выпечки растапливаем до очень мягкого (как сметана) или жидкого состояния.
-
Добавляем сахар и взбиваем вилкой или венчиком до растворения сахара.
-
Добавляем яйца, взбиваем,
-
Добавляем часть просеянной муки, соль, соду и лимонную кислоту.
-
Продолжаем взбивать,
-
Добавляем порциями всю оставшуюся муку
-
Полученное в итоге тесто должно быть тугим, но достаточно мягким и не липнуть к рукам.
-
Разделяем на две неравные части: (меньшая примерно четверть или треть – в зависимости от того, какой толщины верхний тертый слой хотим получить)
-
Меньшую часть ложим минут на 15 в морозильную камеру (рекомендую сформировать из нее брусок, чтобы лучше подмерз и удобнее было натирать на терке),
-
Большую тоже отправляем в холодильник на расстойку минут на 10.
-
Противень слегка смазываем растительным маслом, раскатываем скалкой (или распластываем вручную) по нему большую часть теста, не забывая формировать невысокие бортики. На этот слой выкладываем слой варенья и сверху трем меньшую (слегка подмороженную) часть теста на крупной терке, распределяя по всей поверхности:
-
Подготовленный пирог отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. Для более золотистого цвета можно смазать поверхность взбитым с сахаром яичным желтком, используя кисточку. В этот раз я так не делала, но печенье получилось очень даже румяным. Готовый пирог разрезаем на порционные кусочки так, как велит фантазия: квадратики, треугольники, ромбики… в общем, как душе угодно… и …
Приятного аппетита! 🙂
