Песочное печенье с творожным кремом и джемом из ежевики
Давно хотелось сделать песочное печенье с кремовой верхушкой и вареньем. Вот только в сочетании с белковым кремом оно, на мой взгляд, слишком сладкое получается. Потому и «давно хотелось», но не делалось. Но на днях сделала замечательную находку на канале youtube «Кондитерские курсы Малиновка» — крем «чиз». Огромный респект каналу и лично ведущей Надежде за суперрецепт творожного крема.
Немного хлопотно, но очень вкусно и симпатично 🙂
- 1 стакан Мука пшеничная, в/с
- 200 грамм Масло сливочное или для выпечки
- 0,5 стакана Сахарная пудра
- 0,5 ч. ложки Сахар ванильный или ванилин
- 0,5 стакана Крахмал картофельный
- 350 грамм Творог нежирный
- 100 грамм Сахарная пудра
- 50 грамм Вода холодная кипяченая
- 2 ст. ложки Крахмал кукурузный можно заменить картофельным
- 0,5 ч. ложки Сахар ванильный или ванилин
- 2 ст. ложки Джем из ежевики или любой другой ягоды, лучше густой
-
Сначала готовим тесто для печенюшек. Масло предварительно вынимаем из холодильника, т.к. оно нужно комнатной температуры. В масло добавляем сахарную пудру и взбиваем до однородной массы венчиком или миксером (проще и быстрее).
-
Добавляем крахмал и сахарную пудру, продолжаем взбивать до однородности массы.
-
Порциями в два-три приема добавляем просеянную муку, замешиваем тесто.
На данном этапе можно менять количество муки в зависимости от желаемого результата: более нежные или чуть плотнее печенье в итоге.
-
Средней плотности, эластичное и в то же время мягкое, почти не липнет к рукам. Заворачиваем в пленку и отправляем ненадолго в холодильник, если есть время. Если нет…
-
Раскатываем в лепешку, вырезаем стаканом кружки, выкладываем на пергамент или просто противень и отправляем в разогретую до 160-170 градусов духовку минут на 15-18.
-
Вынимаем румяные печеньки, выкладываем остужаться
-
Пока печеньки доходят "до кондиции", готовим крем. Сначала делаем заварную основу крема. В воду добавляем крахмал, хорошо размешиваем
-
Добавляем сахарную пудру и ваниль, размешиваем до однородности
-
Добавляем примерно треть творожной массы, хорошенько взбиваем венчиком. И не тревожьтесь, что остаются мелкие крупинки — ничего страшного.
-
Выливаем эту всю массу на сковороду с антипригарным покрытием и увариваем на небольшом огне, помешивая лопаткой. Нежелательно оставлять массу без присмотра, крахмал быстро загустевает, потому может прилипнуть ко дну и чуток "загореть" :).
-
Плюс ко всему, помешивая, вы лопаткой еще и растираете крупинки, аналогично как при прожаривании муки для подливки, как бы раздавливая комочки о плоскость сковородки.
-
Когда масса готова — она внешне как бы слегка "резиновая" и собирается в комок.
-
Убираем ее с огня и "размазываем" по дну посуды, в которой будем делать крем, чтоб заварная основа быстрее остудилась.
-
В принципе, можно не дожидаться прям вот холодного состояния. Когда масса станет чуть теплой, можно продолжать процесс :). Сначала добавляем ложку или две творога, взбиваем теперь уже миксером на небольшой скорости, до однородного состояния
-
Теперь можно добавить весь оставшийся творог и хорошенечко его взбить.
-
Крем получается пышный, ароматный и очень вкусный. К тому же он эластичный, из него получаются красивые цветочки на тортике или пирожных не говоря уже про печенюшки :).
Форму крем сохраняет замечательно и не течет, даже если его оставить не в холоде.
-
Теперь остается только с помощью кондитерского мешочка с насадкой (или просто пакетика с обрезанным краем) нанести волнистые колечки из крема на печенюшки.
-
И заполнить колечки в центре джемом.
