Песочное печенье с творожным кремом и джемом из ежевики

Песочное печенье с творожным кремом и джемом из ежевики

Давно хотелось сделать песочное печенье с кремовой верхушкой и вареньем. Вот только в сочетании с белковым кремом оно, на мой взгляд, слишком сладкое получается. Потому и «давно хотелось», но не делалось. Но на днях сделала замечательную находку на канале youtube «Кондитерские курсы Малиновка» — крем «чиз». Огромный респект каналу и лично ведущей Надежде за суперрецепт творожного крема.

Песочное печенье с творожным кремом и джемом из ежевики
Подготовка
1 hr
Готовка
18 mins
 

Немного хлопотно, но очень вкусно и симпатично 🙂

Тип блюда: Выпечка, Десерт, Печенье
Кухня: Собственная
Ключевые слова: Песочное печенье, Песочное печенье с кремом
Порции: 24 шт.
Калории: 3500 kcal
Ингредиенты
Для печенья
  • 1 стакан Мука пшеничная, в/с
  • 200 грамм Масло сливочное или для выпечки
  • 0,5 стакана Сахарная пудра
  • 0,5 ч. ложки Сахар ванильный или ванилин
  • 0,5 стакана Крахмал картофельный
Для крема и начинки
  • 350 грамм Творог нежирный
  • 100 грамм Сахарная пудра
  • 50 грамм Вода холодная кипяченая
  • 2 ст. ложки Крахмал кукурузный можно заменить картофельным
  • 0,5 ч. ложки Сахар ванильный или ванилин
  • 2 ст. ложки Джем из ежевики или любой другой ягоды, лучше густой
Инструкции
  1. Сначала готовим тесто для печенюшек. Масло предварительно вынимаем из холодильника, т.к. оно нужно комнатной температуры. В масло добавляем сахарную пудру и взбиваем до однородной массы венчиком или миксером (проще и быстрее).

  2. Добавляем крахмал и сахарную пудру, продолжаем взбивать до однородности массы.

  3. Порциями в два-три приема добавляем просеянную муку, замешиваем тесто.

    На данном этапе можно менять количество муки в зависимости от желаемого результата: более нежные или чуть плотнее печенье в итоге.

  4. Средней плотности, эластичное и в то же время мягкое, почти не липнет к рукам. Заворачиваем в пленку и отправляем ненадолго в холодильник, если есть время. Если нет…

  5. Раскатываем в лепешку, вырезаем стаканом кружки, выкладываем на пергамент или просто противень и отправляем в разогретую до 160-170 градусов духовку минут на 15-18.

  6. Вынимаем румяные печеньки, выкладываем остужаться

  7. Пока печеньки доходят "до кондиции", готовим крем. Сначала делаем заварную основу крема. В воду добавляем крахмал, хорошо размешиваем

  8. Добавляем сахарную пудру и ваниль, размешиваем до однородности

  9. Добавляем примерно треть творожной массы, хорошенько взбиваем венчиком. И не тревожьтесь, что остаются мелкие крупинки — ничего страшного.

  10. Выливаем эту всю массу на сковороду с антипригарным покрытием и увариваем на небольшом огне, помешивая лопаткой. Нежелательно оставлять массу без присмотра, крахмал быстро загустевает, потому может прилипнуть ко дну и чуток "загореть" :).

  11. Плюс ко всему, помешивая, вы лопаткой еще и растираете крупинки, аналогично как при прожаривании муки для подливки, как бы раздавливая комочки о плоскость сковородки.

  12. Когда масса готова — она внешне как бы слегка "резиновая" и собирается в комок.

  13. Убираем ее с огня и "размазываем" по дну посуды, в которой будем делать крем, чтоб заварная основа быстрее остудилась.

  14. В принципе, можно не дожидаться прям вот холодного состояния. Когда масса станет чуть теплой, можно продолжать процесс :). Сначала добавляем ложку или две творога, взбиваем теперь уже миксером на небольшой скорости, до однородного состояния

  15. Теперь можно добавить весь оставшийся творог и хорошенечко его взбить.

  16. Крем получается пышный, ароматный и очень вкусный. К тому же он эластичный, из него получаются красивые цветочки на тортике или пирожных не говоря уже про печенюшки :).

    Форму крем сохраняет замечательно и не течет, даже если его оставить не в холоде.

  17. Теперь остается только с помощью кондитерского мешочка с насадкой (или просто пакетика с обрезанным краем) нанести волнистые колечки из крема на печенюшки.

  18. И заполнить колечки в центре джемом.

Приятного аппетита! 🙂
Please follow and like us:


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Рейтинг