Обо всем, что с помощью магии рук делает наш дом уютнее...
04.06.2020
Идеи десертов. Трубочки с зефирной начинкой
Этот рецепт из разряда: «свыше так захотели» 🙂 Почему? Потому что у него есть история рождения 🙂 . Началась она с остатков «наполеоновского» теста от выпечки праздничного тортика «Скай». К слову сказать, этот тортик стал источником рождения еще и для медовых парочек :)… Так вот, после выпечки тортика кроме медового, осталось еще и «наполеоновское» тесто… Думала сделать из него отдельные мини-тортики, но.. совершенно неожиданно пришел сделанный ранее заказ -посылка с формочками-конусами. И судьба теста сразу переменилась: было решено сделать трубочки с заварным кремом, как для «наполеона». 🙂 Трубочки испеклись замечательно. Все вроде бы ок, но… Крем получаться категорически отказался 🙂 … Вкусный, просто замечательный, на этапе заваривания даже казался идеальным — но в итоге становился слишком жидкий для поставленной цели. Случайно, жалуясь на судьбу подруге 🙂 , на ее предложение сделать белковый, сказала в шутку, что из белковых сладостей только зефир нравится 🙂 …. «Хм.. а это идея!!! 🙂 »
И вот такая история 🙂
Тесто охлаждаем, делим на части
Раскатываем в тонкие лепешки (лучше тонкие длинные), разрезаем на полоски 2-2,5 см шириной. Если у вас есть готовые конусы, то используем их. если нет — можно их сделать из фольги для запекания (скрутить как кулек и запаковать края, чтоб держали форму.)
Конусы обматываем полосками теста начиная снизу под углом, чтоб слегка перекрывались. Кстати, 🙂 совет, возникший из негативного опыта: оставляйте открытым широкий край конуса, хотя бы на 1 мм, иначе тесто завернется при выпечке и снять трубочку, не сломав край, будет сложно.
Выкладываем трубочки на слегка присыпанный мукой противень и отправляем в разогретую до 160-170 градусов духовку минут на 15
До нежного румянца.
Трубочки снимаем с конусов, охлаждаем
Делаем крем, как для зефира. Точнее, в данном случае, розового зефира — подробный рецепт есть в отдельных темах, даже двух. Этот делался на основе ежевики с малиной. Если коротко: агар-агар замачиваем на несколько минут в воде, потом добавляем сахар, доводим до кипения и на слабом огне, помешивая, ждем, пока при набирании жидкость будет стекать с ложки наподобии жидкого меда: маслянистой непрерывной струйкой, утончаясь до минимума. Выключаем, слегка остужаем. Ягодную основу делаем так: ягоды с небольшим количеством сахара доводим до кипения, потом через сито протираем, чтоб убрать кожицу и семена, добавляем сахар 1:1 количества ягодной смеси и кипятим на небольшом огне, помешивая, до состояния густого джема. Остужаем до теплого. В ягодное желе добавляем белок и взбиваем до устойчивой пены, потом либо струйкой (если позволяет миксер) либо просто небольшими порциями, добавляем «агар-агарный» сироп :). Взбиваем и… ву-а-ля.
С помощью кондитерского мешка и подходящей насадки заполняем трубочки зефирной массой. (можно и просто ложкой заполнить) 🙂
