Круассаны
Кто не знает или не любит эти воздушные, мягкие, как пух, рогалики родом из Франции ? Их нежное слоистое тесто универсально и замечательно сочетается с любой начинкой. Круассаны с джемом, шоколадом, фруктами… А на завтрак к кофе теплый круассан с сыром… мммм…
Вообще-то я собиралась сделать слойки с грибами — как раз купила очень красивые свеженькие шампиньончики… Но, видимо, как говорится в одной мудрости и очень часто со мной происходит, пришло время посмешить Всевышнего :), рассказав ему о своих планах :).
Нет, тесто, конечно, получилось… Но меня все время что-то или кто-то отвлекал и начинку я сделать не успела 🙂
В итоге получились аппетитные воздушные круассаны, что тоже неплохо.. 🙂
Замечательное изобретение французской кухни, универсальное для завтраков, ужинов, и просто под чай или кофе в приятной компании
- 540 грамм Мука пшеничная, в/с 3,5 стакана
- 25 грамм Дрожжи пекарские прессованные
- 80 грамм Сахар-песок
- 1 стакан Вода теплая
- 0,3 ч. ложки Соль поваренная кухонная
- 280 грамм Масло сливочное 200 грамм размягченное комнатной температуры и 80 желательно в жидком, но не горячем виде
- 1 шт. Яйцо куриное для румянца выпечки
- 0,5 ч. ложки Масло растительное для смазывания противня
-
В половину просеянной муки добавляем сахар, соль, слегка измельченные дрожжи и все хорошо перемешиваем
-
Добавляем растопленное теплое масло 80 грамм (эту часть масла можно заменить на масло для выпечки, если нужно). Все перемешиваем, разминаем вилкой и по возможности перетираем в крошку, как для песочного теста
-
Сюда же добавляем стакан чуть теплой кипяченой воды и замешиваем тесто, добавляя муку.
-
Тесто нужно хорошо вымесить, оно в итоге получается очень мягким, нежным и эластичным и не липнет к рукам.
-
Разминаем его или слегка раскатываем скалкой в толстую лепешку — так оно быстрее остынет и дрожжи не будут раньше времени "оживать". Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа.
-
Размягченное сливочное масло укладываем между двумя слоями пищевой пленки (кстати, эти 200 грамм желательно брать именно сливочное масло — тесто получится лучше)
-
И аккуратно скалкой прямо по пленке раскатываем масло в лепешку до толщины примерно 5 мм, не больше. И тоже отправляем ненадолго в холодильник
-
Вынимаем тесто, раскатываем в длинную лепешку (чуть больше, чем в два раза длиннее масляной лепешки). Выкладываем масляную лепешку из пленки на одну половину теста, чуть отступив от края
-
Накрываем масло тестом, как начинку в чебуреке или варениках, но не защипываем 🙂
-
Аккуратно скалкой, не сильно надавливая, чтоб не прорвалось тесто и не вылезло масло, раскатываем этот масляный "чебурек" 🙂 в тонкую лепешку: примерно 7-8 мм
-
Заворачиваем края к середине по ширине или по длине — не важно, как Вам удобнее
-
И складываем пополам — получится четырехслойный "пирог". Заворачиваем тесто в пищевую пленку и снова отправляем в холодильник, но уже примерно на час, не больше.
-
Вынимаем и повторяем процедуру: раскатываем аккуратно в тонкую длинную лепешку, заворачиваем края к середине и складываем пополам
-
Наш снова четырехслойный "пирог" еще раз заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник примерно на час.
-
Делим тесто на три части, каждую раскатываем в круглую лепешку, разрезаем по диагонали на треугольники, как для рогаликов.. (хотя почему "как"? 🙂 ) Лепешку не нужно раскатывать слишком тонко (иначе круассаны получатся менее высокими и пышными) — оптимальная толщина теста примерно 1 см.
-
Сворачиваем от широкой части к узкой в рулончик. Кстати, вот на этом этапе можно добавлять в круассаны начинку, какую пожелаете. Просто выкладываем сначала немного начинки в широкой части, слегка прижимаем по краям, потом сворачиваем в рулончик, по направлянию к верхушке "треугольника".
Прим. В данном случае круассаны без начинки, т.к. в очередной раз что-то или кто-то меня отвлек и времени на приготовление начинки уже не осталось: дрожжи успели активироваться и тесто начало расти еще в холодильнике.
-
Выкладываем круассаны на слегка смазанный растительным маслом противень на расстоянии хотя бы 5-6 см друг от друга и оставляем в теплом (не горячем) месте. На этом этапе дрожжи в тепле должны интенсивно активироваться и круассаны будут подниматься и увеличиваться в объеме.
-
Когда объем их увеличится примерно в два раза, смазываем взбитым яйцом и отправляем в разогретую до 160 — 180 градусов духовку на 10 минут, до образования красивой румяной поверхности.
Приятного аппетита! 🙂
