Куриный холодец
Одно из самых традиционных холодных блюд на праздничном столе. Мой дедушка даже считал холодец королем стола, только бабушка чаще варила его из свинины, редко пополам с курицей. Правда, это был упитанный домашний петушок, не чета тому розовому постному бройлеру, который использован в этом рецепте. Из домашней, не бройлерной птицы бульон, а, следовательно, и холодец, получается более насыщенным, ароматным и ярким, да и само мясо в таком холодце вкуснее. Но… 🙂 Используем доступные продукты 🙂
Нужно немного повозиться, но результат того стоит: вкусно и послужит украшением любого праздничного стола, даже если холодец не украшать 🙂
- 1 шт. Курица бройлерная примерно 1,2 кг
- 1 шт. Лук репчатый небольшого размера
- 2 зубка Чеснок среднего размера
- 5-6 шт. Перец черный горошек
- 1 шт. Лист лавровый сухой
- 2 ст. ложки Соль поваренная кухонная по вкусу
- 1 шт. Яйцо куриное отварное
- Зелень укропа, петрушки
- Клюква свежая
-
Курицу промываем, разбираем на небольшие кусочки, выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения, промываем все от пены. Еще раз заливаем водой, чтоб на 1 см примерно покрывало мясо — она в процессе сильно выкипает (у меня получилось примерно 1,5л воды), доводим до кипения, снимаем пену, добавляем перец и лавровый лист и оставляем вариться на очень медленном огне
-
Примерно через час, хотя можно и сразу, добавляем очищенную от шелухи целую луковицу
-
Минут за 10-15 до выключения добавляем очищенные дольки чеснока и соль
-
Готовый горячий бульон переливаем в миску или другую кастрюлю, одновременно процеживая его через марлю или плотное ситечко. По вкусу он должен казаться слегка пересоленным. Если недостаточно, нужно досолить, иначе готовый холодец окажется безвкусно-пресным. Я однажды такую ошибку сделала.
-
Я решила на этот раз сделать праздничные варианты, яркие и симпатичные. Для этого на дно пластиковой посуды уложила веточку зелени укропа и разложила по ней несколько ягод клюквы.
-
Для второго блюда из сваренного вкрутую яйца вырезала цветочек
-
Цветок из яйца и несколько веточек петрушки уложила "вверх ногами" на дно второго блюда и заполнила оба освобожденными от косточек кусочками куриного мяса. Исключением стали только крылышки — в семье есть их обожатели 🙂
-
И петрушка и яйцо плотненько прижались ко дну
-
И так же с укропом и клюквой — их ко дну прижал слой куриного мяса
-
Аккуратно заливаем бульоном оба блюда. Желательно, чтоб бульон полностью покрыл мясной слой, но при этом не "взбудоражил" картинки на дне.
-
Отправляем холодец в холодное место для застывания. Если он успел достаточно остыть, можно сразу в холодильник на несколько часов. Если холодец еще теплый, его не стоит накрывать крышкой — образующиеся капли влаги могут слегка подпортить поверхность.
-
Перед подачей на стол опускаем емкость с холодцом на несколько секунд в миску с горячей водой, как делаем с желе
-
Потом накрываем блюдом, в котором будем подавать и очень быстро, но аккуратно переворачиваем. Ву-а-ля 🙂
