Куриный холодец

Куриный холодец

Одно из самых традиционных холодных блюд на праздничном столе. Мой дедушка даже считал холодец королем стола, только бабушка чаще варила его из свинины, редко пополам с курицей. Правда, это был упитанный домашний петушок, не чета тому розовому постному бройлеру, который использован в этом рецепте. Из домашней, не бройлерной птицы бульон, а, следовательно, и холодец, получается более насыщенным, ароматным и ярким, да и само мясо в таком холодце вкуснее. Но… 🙂 Используем доступные продукты 🙂

Куриный холодец
Подготовка
3 hrs
Готовка
4 hrs
 

Нужно немного повозиться, но результат того стоит: вкусно и послужит украшением любого праздничного стола, даже если холодец не украшать 🙂

Тип блюда: Второе блюдо, Мясное блюдо
Кухня: Собственная
Ключевые слова: Холодец, куриный холодец
Порции: 1 литра
Калории: 2500 kcal
Ингредиенты
  • 1 шт. Курица бройлерная примерно 1,2 кг
  • 1 шт. Лук репчатый небольшого размера
  • 2 зубка Чеснок среднего размера
  • 5-6 шт. Перец черный горошек
  • 1 шт. Лист лавровый сухой
  • 2 ст. ложки Соль поваренная кухонная по вкусу
Для украшения
  • 1 шт. Яйцо куриное отварное
  • Зелень укропа, петрушки
  • Клюква свежая
Инструкции
  1. Курицу промываем, разбираем на небольшие кусочки, выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения, промываем все от пены. Еще раз заливаем водой, чтоб на 1 см примерно покрывало мясо — она в процессе сильно выкипает (у меня получилось примерно 1,5л воды), доводим до кипения, снимаем пену, добавляем перец и лавровый лист и оставляем вариться на очень медленном огне

  2. Примерно через час, хотя можно и сразу, добавляем очищенную от шелухи целую луковицу

  3. Минут за 10-15 до выключения добавляем очищенные дольки чеснока и соль

  4. Готовый горячий бульон переливаем в миску или другую кастрюлю, одновременно процеживая его через марлю или плотное ситечко. По вкусу он должен казаться слегка пересоленным. Если недостаточно, нужно досолить, иначе готовый холодец окажется безвкусно-пресным. Я однажды такую ошибку сделала.

  5. Я решила на этот раз сделать праздничные варианты, яркие и симпатичные. Для этого на дно пластиковой посуды уложила веточку зелени укропа и разложила по ней несколько ягод клюквы.

  6. Для второго блюда из сваренного вкрутую яйца вырезала цветочек

  7. Цветок из яйца и несколько веточек петрушки уложила "вверх ногами" на дно второго блюда и заполнила оба освобожденными от косточек кусочками куриного мяса. Исключением стали только крылышки — в семье есть их обожатели 🙂

  8. И петрушка и яйцо плотненько прижались ко дну

  9. И так же с укропом и клюквой — их ко дну прижал слой куриного мяса

  10. Аккуратно заливаем бульоном оба блюда. Желательно, чтоб бульон полностью покрыл мясной слой, но при этом не "взбудоражил" картинки на дне.

  11. Отправляем холодец в холодное место для застывания. Если он успел достаточно остыть, можно сразу в холодильник на несколько часов. Если холодец еще теплый, его не стоит накрывать крышкой — образующиеся капли влаги могут слегка подпортить поверхность.

  12. Перед подачей на стол опускаем емкость с холодцом на несколько секунд в миску с горячей водой, как делаем с желе

  13. Потом накрываем блюдом, в котором будем подавать и очень быстро, но аккуратно переворачиваем. Ву-а-ля 🙂

Приятного аппетита! 🙂
Please follow and like us:


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *