Жаркое из карпа
Традиционно в нашей семье это блюдо называется «жаркое», хотя на самом деле готовится уже не в печи, а на плите. Замечательное на вкус, хотя и немного хлопотное — но оно этого стоит. Надеюсь, когда вы его приготовите и попробуете, ваше мнение будет таким же :).
Очень вкусный вариант карпа с картошкой в сметанном соусе. Вполне подходит для праздничного стола — блюдо очень вкусное и достаточно красиво смотрится.
- 1100 грамм Карп свежий
- 2 шт. Лук репчатый крупный, или 3*4 среднего размера
- 2 шт. Морковь среднего размера
- 400 грамм Сметана 10%
- 40 грамм Мука пшеничная, в/с 2-3 ст. ложки для обваливания рыбы
- 100-150 грамм Масло растительное для обжаривания и подливки
- 25 грамм Соль 1 ст. ложка
- 10 грамм Сахар 1 ч. ложка
- 800 грамм Картофель
- 1-2 зубка Чеснок или 1ч. ложка гранулированного
-
Карп лучше если покрупнее, тогда меньше мелких костей. У меня использовался небольшой — чуть больше килограмма. Разрезаем на порционные кусочки, по желанию и вкусу, можно добавить немного пряностей (итальянский или прованский сбор). Не солим.
-
Обваливаем в муке слегка
-
Обжариваем до готовности в разогретом до кипения на сковорде растительном масле.
-
Обжариваем до готовности и до румяной корочки
-
Картошку чистим, моем, даем стечь воде.
-
Разрезаем на 6-8 частей
-
Выкладываем в один слой в кипящее на сковороде растительное масло (или можно использовать фритюрницу)
-
Обжариваем, переворачивая, готовность проверяем вилкой (картошка должна быть мягкой, без характерного хруста)
-
Обжаренный до румяной корочки картофель выкладываем в отдельную посуду
-
В глубокую кастрюлю (3-4 л объемом) выкладываем слой картошки
-
Затем слой обжаренных кусочков рыбы
-
И снова слой картошки
-
Теперь готовим заливку. В глубокой сковороде (2-3 л объем) разогреваем до кипения растительное масло и пассеруем в нем нарезанный на небольшие кубики лук.
-
Морковь чистим и натираем на крупной или средней терке — вкус не изменится, только немного внешний вид блюда в итоге.
-
Когда лук начнет золотиться, добавляем натертую морковь, пассеруем.
-
Добавляем сметану
-
Добавляем 1,2 л кипяченой подсоленной воды (чуть пересоленной, т.к. картошка и рыба заберут соль — их мы не солили), все хорошо перемешиваем,
-
Доводим до кипения, добавляем сахар и тушим на небольшом огне минут 5
-
Выливаем готовый сметанно-овощной соус в кастрюлю с картошкой и карпом
-
Доводим до кипения и тушим минут 30 на небольшом огне под крышкой
-
Чеснок мелко рубим
-
Добавляем в жаркое за пару минут до выключения
Можно дать немного настояться или сразу выкладывать на тарелочку и наслаждаться его замечательным вкусом. Приятного аппетита! 🙂
