Цукаты из персиков

Как и в случае приготовления вяленой вишни, готовим сироп: в небольшую широкую кастрюльку наливаем воду, засыпаем сахар и на медленном огне доводим до кипения (полного растворения сахара), помешивая

Пока готовится сироп, персики моем

Очищаем от кожуры

Аккуратно удаляем косточки (если они легко удаляются)

Нарезаем на дольки вдоль или поперек — по желанию, но не очень тонкие (иначе получатся, в лучшем случае, чипсы) 🙂 При этом персик делится примерно на 8 -10 частей.

Опускаем порциями, в один слой по поверхности кипящего сиропа, доводим до кипения и провариваем на небольшом огне до легкой "прозрачности". Это примерно 3-5 минут. Слегка аккуратно "притапливая" периодически шумовкой или лопаткой.

Проваренную порцию персиков вынимаем шумовкой на ровную поверхность: поднос или блюдо. Оставляем под уклоном, чтоб стекала лишняя жидкость.

Повторяем процесс для оставшихся персиков.

В этом рецепте мне нравится, что оставшийся в итоге сироп можно использовать для компотов и морсов 🙂

Выложенные на подносе персики оставляем на несколько часов в хорошо проветриваемом месте, под уклоном, чтоб стекла лишняя жидкость и они слегка "обветрились".

Если есть электросушилка — выкладываем на лотки и сушим до готовности при температуре 50-55 градусов. (У меня получалось по времени 1-1,5 суток) Время -зависит в основном от свойств персиков и насколько они подсохли до размещения в электросушилке.

Если электросушилки нет, процесс просто удлиняется по времени и сложности: желательно время от времени переворачивать дольки и удалять лишнюю жидкость. Можно использовать электродуховку, если в ней есть обдув и возможность выставить нужную температуру 50-55 градусов. Иначе персики могут подгореть.

Готовые цукаты похожи на мармелад, только более сухие и плотные на ощупь.