Торт «Инь — янь»

Медовое тесто такое же, как в медовом печенье, но я решила все-таки собрать все в одном. Думаю, что так удобнее 🙂 Итак… Для водяной бани берем две кастрюли — большую (для воды) и поменьше (в которой будем готовить тесто) . В бОльшую наливаем примерно на треть воды, нагреваем до кипения, делаем небольшой огонь и ставим сверху кастрюлю поменьше — в нее бросаем сливочное масло (100гр), чтоб растопилось

Когда масло станет жидким, добавляем сахар и яйца, все хорошенько размешиваем

Добавляем мед, размешиваем до однородности массы

Добавляем соду, гашеную уксусом, перемешиваем

Добавляем частями 1-1,5 стакана просеянной муки порциями, размешивая

До появления пузырьков. Снимаем с водяной бани

И продолжаем добавлять остаток муки (2,5 стакана) вымешивая

Тесто получается мягкое, но к рукам уже не липнет

Заворачиваем его в пищевую пленку или пакет и убираем в холодильник примерно на 1,5-2 часа

Пока медовое тесто "доходит до кондиции" в холодильнике, готовим сметанное. Яйца и сахар взбиваем

Вилкой или венчиком до однородной массы

Добавляем сгущенку и сметану, размешиваем до однородности

Добавляем соду, гашеную уксусом (или лимонной кислотой)

Добавляем просеянную муку, вымешивая, чтоб не было комочков

Готовое тесто получается консистенции густой сметаны, как на оладьи

Пергаментом застилаем дно формы и выливаем туда тесто (я взяла для этого кастрюльку подходящего диаметра- 20 см)

Отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 50-60 минут

На последних 10-15 минутах можно увеличить температуру до 180 градусов

Готовый "пирог" вынимаем, снимаем пергамент и оставляем остыть

Пока он остывает, достаем медовое тесто из холодильника — оно уже готово. Разрезаем его на кусочки для удобства.

Лекало: контур напечатан на принтере, перенесен на картонку и вырезан. Тесто раскатываем до толщины 5-6 мм, прикладываем лекало, вырезаем по контуру ножом

Из одного круга получается две заготовки для коржей

Когда убираются обрезки, вырезанный кусочек разравниваем, прикладывая лекало, чтоб выдержать форму

Выкладываем аккуратно на посыпанный мукой противень (если есть сомнения, можно подравнять форму, прикладывая картонку, уже на противне)

Выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке 4-5 минут

До румянца 🙂

Лопаткой аккуратно снимаем и складываем в стопку на ровной поверхности

Пока печется, готовим следующие… У меня не получилось одним заходом. В следующем вырезала с помощью пробки два кружочка (для "глазков"). Всего получилось 9-10 медовых коржиков. Остатки медового теста ушли на медовое печенье — тестировались новые "кошачьи" формочки.

Высота тортика напрямую зависит в итоге от сметанных коржей. Потому, чтоб знать, сколько медовых выпекать, разрезаем на пласты примерно 1,5 см толщиной уже остывший сметанный корж

Получилось два ровных коржа, с помощью лекала аккуратно разрезаем каждый пополам

В итоге имеем 4 одинаковые фигурные части

Остатки "вулканического вида" отложились и использовались позже для еще одного маленького тортика 🙂

Теперь самое приятное — сборка. Готовим желе для пропитки: в горячую кипяченую воду (по 150 мл) в две емкости (у меня 0,5 л. банки) высыпаем пакетики с желе и размешиваем до растворения желатина

Сметану и сахар взбиваем миксером до растворения сахара

Добавляем загуститель и еще 1-2 минуты взбиваем до загустевания крема

Апельсин чистим от кожуры, разрезаем острым ножом на тонкие пластинки, ягоды вынимаем из морозилки и высыпаем в отдельные блюдца (их можно выкладывать на торт не размораживая)

Собираем белую — "янь" часть. Сметанный нижний коржик пропитываем апельсиновым желе

Наносим слой сметанного крема и выкладываем малину

Второй корж накладываем сверху, пропитываем клубничным желе

Выкладываем слой крема и ломтики апельсина (разрезаем каждый пополам или на 4 части — по желанию)

Следующий слой снова пропитка апельсиновым желе, крем и ягоды вишни

Четвертый слой укладываем, пропитываем клубничным желе и накладываем ровный слой сметанного крема сверху и снаружи, оставляя только внутреннюю часть. Одна половина готова.

Далее собираем "Инь" — медовую часть

Сначала наносим слой сметанного крема, сверху мелко нарезанные орехи (я это делаю ножом, нарезая тонкие слои, как картошку 🙂 — быстро и просто)

Сверху накладываем второй корж, слегка прижимаем его и .. слой крема и орехов…

Повторяем все, до последнего коржа. Его можно только слегка смазать кремом… для пропитки

Далее глазурь. Сметану доводим до кипения, добавляем сахар и какао, все перемешиваем до растворения сахара и какао, снимаем с огня, добавляем масло, размешиваем и оставляем остужаться

Остывшую глазурь наносим ровным слоем сверху и снаружи медовой части (внутреннюю часть можно не покрывать глазурью)

На блюдо или поднос, где будет окончательная сборка, аккуратно переносим одну часть

Затем присоединяем также аккуратно к ней вторую

Сверху добавляем испеченные кружки — покрытый белым кремом укладываем на темную "Янь" часть, покрытый глазурью — на белую "Инь" часть.

Тортик готов ехать к имениннице 🙂