Ботлихский пирог
Одно из вкусных детских воспоминаний- это бабушкины пироги-рулеты. Она их пекла чаще на праздники, но неизменно с тремя разными начинками: с вишней, с маком и с абрикосово-ореховой. Самая любимая для меня всегда была абрикосовая. Это восхитительное сочетание кисло-сладкого абрикоса с мягким ореховым вкусом!!! мммм…. Ботлихский пирог со своей двухслойной начинкой мне очень напоминает то самое замечательное время жизни…. 🙂 Сказка почти беззаботного детства…
Вкусный рассыпчатый пирог с двумя начинками — отличный вариант для любого чаепития
- 3 стакана Мука пшеничная, в/с
- 2 шт. Яйцо куриное одно — для смазывания поверхности пирога
- 0,5 стакана Сахар-песок
- 100 грамм Масло сливочное
- 2 ст. ложки Масло растительное чайная ложка для смазывания формы
- 1 стакан Сметана 15-18% или пополам с кефиром
- 1 ч. ложка Сода пищевая
- 300 грамм Абрикосы свежие или курага
- 100 грамм Сахар-песок
- 1 стакан Грецкий орех
- 0,5 стакана Сахар-песок
-
В сметану добавляем соду, сахар, 1 яйцо, перемешиваем до однородности и появления пузырьков (сода гасится кислотой сметаны)
-
Добавляем растопленное, теплое сливочное масло
-
Добавляем 1 ложку растительного масла и еще раз перемешиваем до однородности
-
Постепенно добавляя муку, замешиваем мягкое тесто, т.к. мука может быть разной, то смотрите по тесту — можно добавить немного, но не слишком, чтоб не было тугим. Тесто должно быть очень мягким. В конце добавляем чайную ложку растительного масла, — тесто практически перестанет липнуть…
-
Заворачиваем в пакет или пленку и отправляем на часок-другой в холодное место.
-
В классическом варианте для абрикосовой начинки берут курагу, но в данном рецепте использовались проваренные в сиропе абрикосы.
Из абрикос удаляем косточки
-
Далее два варианта:
1. засыпаем сахаром, и слегка провариваем на медленном огне
2. Делаем сироп, как для вяленых вишен или клубники и в сиропе варим
-
Готовые проваренные абрикосы оставляем остыть в дуршлаге, чтоб ушла лишняя жидкость.
-
Орехи измельчаем в блендере или скалкой (в данном случае именно ею)
-
Добавляем сахар, перемешиваем до однородности
-
Тесто делим на три части: две примерно одинаковые — низ и верх пирога, третья поменьше — будет разделительный слой в середине.
-
Раскатываем одну из равных частей в лепешку диаметром по размеру формы — в данном случае 27 см, формируем небольшие бортики
-
Равномерно распределяем ореховый слой
-
Пару столовых ложек орехово-сахарной смеси оставляем для посыпки пирога.
-
Раскатываем лепешку для средней части пирога, накрываем ореховый слой и слегка прищипываем у бортиков. Выкладываем на него абрикосовую начинку, распределяем равномерно
-
Раскатываем третью лепешку — самая большая по диаметру, чтоб накрыла всю поверхность и ее "заталкиваем" вниз по бортикам, укрывая как одеялом пирог
-
Всю поверхность смазываем взбитым яйцом
-
Посыпаем остатком ореховой смеси
-
Отправляем в разогретую до 170-180 градусов духовку примерно на 40-45 минут. Готовность можно проверить сухой деревянной палочкой
-
Готовый пирог с красивым румянцем и подрумяненной посыпкой. Остужаем и …
