Ботлихский пирог

Ботлихский пирог

Одно из вкусных детских воспоминаний- это бабушкины пироги-рулеты. Она их пекла чаще на праздники, но неизменно с тремя разными начинками: с вишней, с маком и с абрикосово-ореховой. Самая любимая для меня всегда была абрикосовая. Это восхитительное сочетание кисло-сладкого абрикоса с мягким ореховым вкусом!!! мммм…. Ботлихский пирог со своей двухслойной начинкой мне очень напоминает то самое замечательное время жизни…. 🙂 Сказка почти беззаботного детства…

Ботлихский пирог

Вкусный рассыпчатый пирог с двумя начинками — отличный вариант для любого чаепития

Тип блюда: Выпечка, Завтрак, ужин, Пирог
Кухня: Восточная
Ключевые слова: Абрикосовый пирог, пирог с абрикосами, Ботлихский пирог
Порции: 1.5 кг
Калории: 5700 ккал
Ингредиенты
Тесто
  • 3 стакана Мука пшеничная, в/с
  • 2 шт. Яйцо куриное одно — для смазывания поверхности пирога
  • 0,5 стакана Сахар-песок
  • 100 грамм Масло сливочное
  • 2 ст. ложки Масло растительное чайная ложка для смазывания формы
  • 1 стакан Сметана 15-18% или пополам с кефиром
  • 1 ч. ложка Сода пищевая
Начинка абрикосовая
  • 300 грамм Абрикосы свежие или курага
  • 100 грамм Сахар-песок
Начинка ореховая + посыпка
  • 1 стакан Грецкий орех
  • 0,5 стакана Сахар-песок
Инструкции
  1. В сметану добавляем соду, сахар, 1 яйцо, перемешиваем до однородности и появления пузырьков (сода гасится кислотой сметаны)

  2. Добавляем растопленное, теплое сливочное масло

  3. Добавляем 1 ложку растительного масла и еще раз перемешиваем до однородности

  4. Постепенно добавляя муку, замешиваем мягкое тесто, т.к. мука может быть разной, то смотрите по тесту — можно добавить немного, но не слишком, чтоб не было тугим. Тесто должно быть очень мягким. В конце добавляем чайную ложку растительного масла, — тесто практически перестанет липнуть…

  5. Заворачиваем в пакет или пленку и отправляем на часок-другой в холодное место.

  6. В классическом варианте для абрикосовой начинки берут курагу, но в данном рецепте использовались проваренные в сиропе абрикосы.

    Из абрикос удаляем косточки

  7. Далее два варианта:

    1. засыпаем сахаром, и слегка провариваем на медленном огне

    2. Делаем сироп, как для вяленых вишен или клубники и в сиропе варим

  8. Готовые проваренные абрикосы оставляем остыть в дуршлаге, чтоб ушла лишняя жидкость.

  9. Орехи измельчаем в блендере или скалкой (в данном случае именно ею)

  10. Добавляем сахар, перемешиваем до однородности

  11. Тесто делим на три части: две примерно одинаковые — низ и верх пирога, третья поменьше — будет разделительный слой в середине.

  12. Раскатываем одну из равных частей в лепешку диаметром по размеру формы — в данном случае 27 см, формируем небольшие бортики

  13. Равномерно распределяем ореховый слой

  14. Пару столовых ложек орехово-сахарной смеси оставляем для посыпки пирога.

  15. Раскатываем лепешку для средней части пирога, накрываем ореховый слой и слегка прищипываем у бортиков. Выкладываем на него абрикосовую начинку, распределяем равномерно

  16. Раскатываем третью лепешку — самая большая по диаметру, чтоб накрыла всю поверхность и ее "заталкиваем" вниз по бортикам, укрывая как одеялом пирог

  17. Всю поверхность смазываем взбитым яйцом

  18. Посыпаем остатком ореховой смеси

  19. Отправляем в разогретую до 170-180 градусов духовку примерно на 40-45 минут. Готовность можно проверить сухой деревянной палочкой

  20. Готовый пирог с красивым румянцем и подрумяненной посыпкой. Остужаем и …

Приятного аппетита! 🙂
Please follow and like us:


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Рейтинг