Розовый зефир
Это вариант такого же домашнего зефира, только с добавлением любых ягод красного оттенка, которые есть в наличии, скажем, в замороженном виде (или свежем), в данном случае, крыжовник и ежевика. Еще одно отличие этого рецепта в том, что берется не готовый яблочный джем, а используются свежие яблоки. Использование ягод придает зефиру дополнительный вкус и кислинку, не говоря о приятном изменении цвета с помощью абсолютно натурального красителя. 🙂
Очень вкусный, полезный и очень симпатичный десерт. 🙂
- 8 грамм Агар-агар
- 400 грамм Сахар-песок
- 150 грамм Вода холодная кипяченая 3/4 стакана
- 3 шт. Яблоко свежее среднего размера
- 100 грамм Замороженные ягоды: крыжовник и ежевика примерно
- 1 шт. Яйцо куриное — белок
- 50 грамм Сахарная пудра для посыпки
-
до закипания…Сначала готовим ягодно-фруктовую основу. Начинаем с ягод. Промываем, выкладываем в небольшую кастрюльку, засыпаем сахаром (1 ст. ложка) держим на медленном огне, помешивая, как варенье, пока пустит сок
-
оставляем до закипания… потом минут на 5
-
перетираем через сито, чтоб удалить шкурки и косточки
-
И снова добавляем 1 ст. ложку сахара и оставляем на медленном огне покипеть, изредка помешивая, чтоб не подгорало
-
до густоты джема
-
Пока ягодный джем доводится до готовности, подготовим яблочный :). Яблоки моем, разрезаем на четвертинки, удаляем сердцевины с косточками и… Дальше их нужно привести в очень мягкое состояние способом, который Вам больше нравится: в микроволновку, в духовку или как в данном варианте: в кастрюльку с 2 ст. ложками воды и 1 ст. ложкой сахара и на медленном огне под крышкой до готовности яблок (от сорта зависит сильно)
-
Яблоки должны быть полностью мягкими (практически как пюре)
-
удаляем кожуру и разминаем вилкой, толкушкой или можно в блендере — зависит от сорта яблок (некоторые сорта распадаются в пюре при легком прикосновении) , засыпаем еще одной ложкой сахара
-
и оставляем на пару минут на медленном огне
-
Ягодная и фруктовая основы готовы, слегка остужаем, добавляем белок и дальше все, как в предыдущем рецепте зефира
-
С помощью миксера превращаем его в розовую воздушную массу
-
Пока миксер работает, готовим желейную основу так же, как в предыдущем рецепте зефира: в воде размешиваем агар-агар, оставляем на пару минут, потом добавляем 300 грамм сахара и варим до загустения (стекает с ложки непрерывной густой струйкой), слегка остужаем и порциями добавляем к взбивающейся ягодно-фруктово-белковой массе.
-
С помощью мешка и насадки или ложки выкладываем полученную розовую массу на застеленный пергаментом противень, доску, любую плоскую поверхность. И оставляем на несколько часов для подсыхания… Потом посыпаем сахарной пудрой и соединяем половинки…
