Мука для подливок
Это слегка обжаренная мука очень хорошее дополнение к разным подливкам. Почти шоколадный цвет подливки, густота, вкус… Бывает накладно по времени или загруженности плиты или посуды поджаривать ее непосредственно для готовящегося блюда. Потому я предпочитаю сделать заготовку, когда есть немного свободного времени. Делаю немного, чаще всего один стакан (это примерно 160-180гр) муки, т.к. это все-таки продукт, который имеет свойство не слишком долго храниться, да и свежее — все-таки свежее :).
Итак. Берем стакан муки — я беру высший сорт, но это не принципиально. Подойдет и первый.
И сковородку с гладким дном типа блинной, потому что в любой, даже самый тонкий узор будет забиваться мука и пригорать. Сковородку разогреваем и высыпаем муку, только обязательно просеиваем — нам же не нужны комочки в подливке :). Просеивание до обжаривания — одна из «превентивных» 😀 мер.
С момента как мука оказалась на сковородке, лучше ее не оставлять одну 🙂 . Она очень быстро румянится и подгорает. Поэтому нужно ее помешивать.
Через 3-4 минуты пойдут первые слегка «поджаристые» фрагменты, т.к. из муки начнет выходить влага, поэтому ложкой или лопаткой (как вам удобнее) эти пласты нужно разбивать, как снежные комки зимой, и размешивать.
Еще через пару-тройку минут комочки станут мельче, если нет желания возиться с ними, разбивая ложкой или лопаткой, можно использовать ситечко, как на фото выше, набирая ложкой муку из сковородки и просеивая ее обратно (это быстрее).
Очень быстро (еще пара-тройка минут) мука становится «розовато-бежевой», пушистой. Уже в таком виде ее можно использовать, тогда подливки будут более светлыми.
Если хотите оттенок для будущих подливок потемнее, то продолжайте процесс — у меня это заняло еще 2 минуты, пока мука станет светло-коричневого оттенка
Теперь все, убираем сковородку с плиты, и быстро перекладываем муку в другую посуду (т.к. сковородка остывает не сразу и мука может подгореть). Как видите, процесс не слишком утомительный и быстрый — занимает в общем 12-15 минут, но при этом очень полезный 😉
Даем остыть и накрываем крышкой. Мука готова к использованию.
Удачных кулинарных шедевров! И приятного аппетита! 🙂
